Lasagnes légumes été poêle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et assaisonnements de base

01 - 3 gousses d'ail, finement hachées
02 - 1 petit oignon, finement émincé
03 - 1 à 2 courgettes, découpées en petits morceaux
04 - 1 à 2 poivrons, coupés en dés et sans pépins
05 - 300 g de tomates cerises, coupées en deux
06 - 120 g de maïs doux, utilisable frais ou décongelé
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
08 - 170 g de concentré de tomates
09 - 1 cuillère à café de basilic séché
10 - 1 cuillère à café d'origan séché
11 - Sel, ajusté à votre goût
12 - 225 g de pâtes de votre choix, cassées en morceaux (ex. lasagnes)
13 - Feuilles de basilic frais, pour la décoration

→ Pour la crème façon 'ricotta' aux noix de cajou

14 - 100 g de noix de cajou (crues ou grillées), trempées à l'avance
15 - 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
16 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
17 - 1 cuillère à café de sel

# Instructions:

01 - Dans une grande poêle ou casserole, chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel, faites revenir 2-3 minutes. Incorporez ensuite l'ail.
02 - Ajoutez les poivrons, les courgettes, les tomates cerises et les grains de maïs. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant occasionnellement.
03 - Versez le concentré de tomates, le basilic et l'origan dans la poêle. Ajoutez environ 375 ml d'eau. Mélangez, portez à ébullition douce puis déposez les morceaux de pâtes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et la sauce épaissie.
04 - Égouttez les noix de cajou. Mélangez-les dans un blender puissant avec le jus de citron, le sel et 3 à 4 cuillères d'eau jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Raclez les côtés si nécessaire.
05 - Retirez la casserole du feu une fois les pâtes prêtes. Servez dans des bols, garnissez avec une cuillère généreuse de 'ricotta' de cajou, un peu de basilic frais et, pour les amateurs, du parmesan végétal. Savourez chaud !

# Notes:

01 - Pour préparer les noix de cajou, faites chauffer de l'eau jusqu'à ébullition, ajoutez les noix hors du feu, laissez tremper 30 minutes, puis égouttez-les.
02 - Optez pour des pâtes sans gluten si nécessaire. Cuisez-les séparément si besoin pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
03 - Les restes peuvent se conserver 4 à 5 jours au frais, dans un récipient hermétique.

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