London Fog moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le cake aux saveurs Earl Grey

01 - 1 cuillère à soupe de lavande alimentaire
02 - 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre doux, ramolli
03 - 2 1/4 tasses (282 g) de farine classique, bien nivelée
04 - 1 tasse (240 ml) de babeurre
05 - 3 œufs, température ambiante
06 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
07 - 3 cuillères à soupe (12 g) de thé Earl Grey
08 - 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
09 - 1 cuillère à soupe de vanille liquide
10 - 1/2 cuillère à café de sel
11 - 1 1/2 tasses (300 g) de sucre en poudre

→ Pour le mélange infusé Earl Grey

12 - 1/2 tasse (150 g) de lait concentré sucré
13 - 1/2 cuillère à soupe (1 g) de lavande alimentaire
14 - 2 cuillères à soupe (8 g) de thé Earl Grey
15 - 1/2 cuillère à café de vanille liquide
16 - 1/2 tasse de lait entier

→ Pour la crème au fromage frais et lavande

17 - 2 tasses (260 g) de sucre glace
18 - 1 tasse (224 g) de beurre doux à température ambiante
19 - 8 oz (226 g) de cream cheese, bien froid
20 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande comestible
21 - Colorant alimentaire violet (optionnel)
22 - 1 cuillère à café de vanille liquide

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer sur 175°C. Recouvrez un moule carré de 9x9 pouces de papier cuisson après l'avoir légèrement huilé. Passez au mixeur la lavande et le thé Earl Grey pour obtenir une poudre fine, puis tamisez. Dans un bol moyen, combinez la farine, le thé infusé, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Dans un grand saladier, fouettez à vitesse élevée le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un par un avec une cuillère de vanille, mélangez bien. Ensuite, alternez l'ajout du babeurre et des ingrédients secs à vitesse basse jusqu'à une pâte lisse. Transférez dans le moule préparé et enfournez pendant 38-44 minutes, vérifiez avec un cure-dent s'il ressort propre. Placez le gâteau sur une grille pour qu'il soit bien refroidi avant de le démouler.
02 - Faites chauffer doucement le lait entier dans une petite casserole. Dès que de la vapeur s'échappe, ajoutez la lavande et le thé Earl Grey. Éteignez le feu, laissez reposer 15 minutes avant de filtrer pour retirer les résidus. Une fois refroidie, mélangez cette infusion avec le lait concentré sucré et la vanille. Mettez de côté pour plus tard.
03 - Broyez finement la lavande alimentaire avec un robot et tamisez-la ensuite. Travaillez le beurre à haute vitesse pour obtenir une texture moelleuse et légère. Incorporez le fromage frais et fouettez pendant une minute. Ajoutez le sucre glace, la lavande moulue, et la vanille, puis mélangez lentement. Si vous voulez une belle teinte violette, ajoutez du colorant et fouettez une dernière fois rapidement.
04 - Dès que votre cake a bien refroidi, coupez la surface supérieure si nécessaire pour l'égaliser. Posez-le sur un plat, percez des trous partout sur le dessus à l'aide d'un bâtonnet ou du manche d'une cuillère. Versez doucement l'infusion Earl Grey pour bien imbiber le cake. Étalez ensuite généreusement le glaçage au cream cheese sur le dessus avec une spatule plate. Découpez en 16 parts et servez votre dessert.

# Notes:

01 - Pour un cake bien imbibé, attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le monter.

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