Potée Lorraine Savoureuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
400 g de jarret ou d'épaule de porc, dessalé
02 -
1 saucisse fumée type Morteau ou Montbéliard
03 -
600 g de palette de porc demi-sel (rincée à l'eau froide au préalable)
04 -
200 g de lard fumé coupé en morceaux généreux
→ Légumes
05 -
4 carottes bien lavées et pelées
06 -
3 poireaux rincés et parés
07 -
4 pommes de terre fermes comme des Charlottes, entières ou coupées
08 -
2 navets épluchés et tranchés
09 -
2 gousses d’ail entières
10 -
1 petit chou vert émincé grossièrement
11 -
2 oignons piqués avec des clous de girofle
→ Épices et aromates
12 -
10 grains de poivre noir, entiers
13 -
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
14 -
2,5 litres d’eau bien fraîche
15 -
Petite pincée de gros sel si nécessaire
# Instructions:
01 -
Mettez la palette et le jarret de porc dans une grande casserole. Remplissez d’eau froide, portez à ébullition, puis écumez. Changez l’eau deux fois le jour précédent pour dessaler correctement.
02 -
Ajoutez dans la cocotte les deux oignons piqués de clous de girofle, l’ail entier, le bouquet garni et les grains de poivre. Ne couvrez que partiellement et laissez cuire doucement pendant 1h30.
03 -
Blanchissez le chou dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-le bien. Intégrez le chou avec les poireaux, les carottes et les navets découpés dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant une demi-heure.
04 -
Ajoutez les pommes de terre entières et remuez délicatement. Incorporez également la saucisse fumée. Prolongez la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
# Notes:
01 -
Blanchir le chou adoucit son goût. Pour dessaler vos viandes, utilisez de l’eau froide et changez-la plusieurs fois.