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Quand j’la prépare, cette potée qui sent bon la Lorraine me rappelle les grands repas d’hiver avec tout le monde autour de la table, chacun qui se sert et se régale. Y’a de la viande bien tendre, des légumes tout doux, le tout mijoté longtemps pour que ça devienne un vrai plat doudou, simple mais tellement goûteux.
La première fois que je l’ai faite, c’était un soir de pluie pour mettre un peu de chaleur à la maison. Depuis, c’est LE truc sûr à chaque fois que je veux voir des sourires autour de la table.
Ingrédients
- 600g palette de porc demi-sel : elle rend la sauce toute douce, prenez-la de bonne qualité chez le boucher
- 400g jarret de porc : donne une viande super moelleuse, l’avant est plus savoureux
- Saucisse fumée Montbéliard ou Morteau : c’est pas obligé mais franchement, pour le goût, ça vaut le coup
- 200g lard fumé en morceaux : pour donner du goût dès le début, indispensable
- Petit chou vert frisé : il adoucit tout et absorbe les bons arômes, choisissez-le bien plein
- Carottes x4 : un peu de douceur et de couleur, les moches sont souvent les meilleures
- Poireaux x3 : amènent une note sucrée, prenez ceux qui sont bien blancs
- Pommes de terre Charlotte x4 : elles restent fondantes sans partir en purée
- Navets x2 : une petite touche piquante et rustique
- Oignons piqués de clous de girofle x2 : ça parfume tout doucement le bouillon
- Gousses d’ail x2 : pour un goût plus profond
- Bouquet garni (thym, laurier, persil) : ça apporte de la fraîcheur au jus
- 10 grains de poivre noir : pour relever sans trop piquer
- Gros sel : seulement si vos viandes ne sont pas déjà salées
- Environ 2,5L d’eau froide : il faut que tout baigne bien dedans
Savoureuses Instructions
- Préparation des viandes :
- La veille, faites tremper la palette dans de l’eau froide, rincez et changez l’eau deux ou trois fois pour enlever le sel. Le jour même, mettez toutes les viandes dans un gros faitout, couvrez largement d’eau froide, chauffez doucement jusqu’à ce que ça bout et écumez en surface. Comme ça votre bouillon sera super clair et goûteux.
- Misez sur les aromates et légumes :
- Ajoutez les oignons avec les clous de girofle, les gousses d’ail entières, le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez mijoter doucement, couvercle à moitié, pendant une heure et demie. Le bouillon va prendre tous les arômes.
- Pré-traitement du chou :
- Pendant que ça mijote, coupez grossièrement le chou, virez le cœur puis plongez-le cinq minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez bien, ça enlève l’amertume et garde la belle couleur.
- Rajoutez les légumes costauds :
- Épluchez carottes, poireaux, navets, coupez-les pas trop petits. Mettez-les dans la cocotte avec le chou égoutté et poursuivez la cuisson 30 minutes. Ils vont devenir tendres et donner du goût au bouillon.
- On termine le plat :
- Ajoutez les pommes de terre entières ou coupées gros, piquez la saucisse avec une fourchette et mettez-la dans la cocotte. Laissez cuire 30 minutes de plus. Essayez avec un couteau, ça doit être hyper tendre, et la viande doit se détacher toute seule.
J’avoue, j’ai un faible pour la saucisse fumée, ça sent bon la cuisine du Nord-Est et ça donne un super goût à la sauce. Ce plat c’est toute mon enfance, chacun puisait à la louche dans la marmite, ça sentait partout dans la maison, impossible d’oublier ces moments-là.
Idées pour garder au frais
Cette potée tient trois jours au frigo dans la cocotte ou dans une grande boîte. Réchauffez doucement à la casserole, ajoutez un peu d’eau si le bouillon a réduit. C’est encore meilleur le lendemain, la viande devient super tendre et les goûts ressortent plus fort.
Alternatives d'ingrédients
Pas de palette ? Prenez l’épaule de porc sans souci. Le chou frisé peut être remplacé par du chou blanc ou même du chou kale. Pour alléger, enlevez un peu de gras une fois que le plat a refroidi.
À servir avec quoi
Servez bien chaud, direct dans les assiettes, avec tous les morceaux de viande et légumes. J’aime bien glisser un peu de moutarde forte à côté, ou quelques cornichons pour du croquant. Et du pain de campagne, imbattable pour saucer le bouillon.
La vraie tradition Lorraine
Un plat de terroir, super convivial, ça colle à l’idée du partage en Lorraine. Chaque ferme cuisinait selon ce qu’elle avait en réserve, la cuisson longue permettait de faire à manger pour longtemps en profitant des bons produits locaux.
Ce plat de Lorraine, c’est juste parfait pour se retrouver en hiver. Y’a plus qu’à servir plein les assiettes et profiter ensemble de ces bons moments simples.
Questions fréquentes
- Quel morceau de porc donner le meilleur goût ?
Choisissez palette demi-sel, jarret ou épaule pour enrichir les saveurs tout en douceur.
- Pourquoi blanchir le chou avant cuisson ?
Cela enlève l’amertume et le rend plus léger à digérer.
- Comment correctement assaisonner cette potée ?
Misez sur un bouquet garni classique, grains de poivre et clous de girofle pour équilibrer les goûts.
- Est-ce grave de ne pas ajouter de saucisse ?
Non, mais elle rehausse l’arôme parfumé et offre un goût fumé inimitable.
- Combien de temps faut-il cuire l’ensemble ?
Patientez environ deux heures trente pour des saveurs parfaitement développées.
- Quel accompagnement fait ressortir ces saveurs ?
Un pain rustique et une moutarde douce complètent parfaitement ce plat.
