lotte sauce parfumée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 1 kg de filet de cabillaud (sans peau, découpé en portions)

→ Légumes et herbes

02 - 3 gousses d’ail hachées finement
03 - Un bouquet d’herbes fraîches (persil, thym, laurier)
04 - 400 g de tomates pelées et concassées
05 - 2 échalotes émincées

→ Liquides et arômes

06 - 15 cl de vin blanc
07 - 30 cl de bouillon de poisson (fait maison ou du commerce)
08 - 10 cl d’armagnac ou de cognac

→ Condiments et épicerie

09 - 30 g de beurre doux
10 - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
11 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
12 - Une pincée de piment fort ou paprika
13 - Du sel
14 - Du poivre fraîchement moulu

→ Décoration

15 - Quelques feuilles de persil frais ciselées

# Instructions:

01 - Coupez le cabillaud en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer au frais pendant que vous préparez la sauce.
02 - Dans une grande poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec 15 g de beurre. Faites dorer les morceaux de cabillaud de chaque côté pendant 2 ou 3 minutes. Ensuite, réservez-les à part.
03 - Utilisez la même poêle pour faire revenir doucement les échalotes et l’ail haché. Une fois fondants, ajoutez l’armagnac ou le cognac, puis flambez. Versez le vin blanc et faites réduire jusqu’à ce qu’il reste à peine la moitié du liquide.
04 - Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouquet d’herbes. Versez le bouillon de poisson, saupoudrez avec un peu de piment et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à épaississement.
05 - Plongez les morceaux de poisson dans la sauce et faites cuire doucement pendant 10 minutes pour qu’ils restent tendres. Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
06 - Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en petits morceaux. Mélangez doucement pour obtenir une sauce bien veloutée.
07 - Disposez le poisson dans des assiettes, nappez de sauce et parsemez avec du persil frais ciselé.

# Notes:

01 - Ne laissez pas le poisson cuire trop longtemps pour qu’il reste tendre. Soyez prudent en flambant l’alcool.

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