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Le jambon à la sauce Madère me fait penser aux dimanches en famille quand ma mère préparait un repas un peu plus élaboré que d'habitude. De nos jours, je continue cette coutume avec ma petite touche personnelle. La sauce crémeuse, le goût délicat du Madère et les pâtes cuites comme il faut font de ce plat un vrai régal qui impressionne toujours mes convives.
Ma Spécialité Maison
J'adore cette recette pour sa simplicité raffinée. Les champignons tendres et la sauce Madère aux arômes boisés changent complètement un jambon ordinaire en plat de restaurant. Les tagliatelles font le bonheur de mes enfants qui nettoient leur assiette, et mes amis me supplient toujours de leur révéler comment je fais ma sauce.
Dans Ma Cuisine
- Jambon: 4 tranches généreuses achetées chez mon charcutier
- Mes pâtes: Des tagliatelles de préférence fraîches
- Pour ma sauce:
- 75g de beurre demi-sel de qualité
- 100ml de Madère de bonne cave
- 3 échalotes bien croquantes
- 250g de champignons de Paris bien blancs
- De la maïzena pour épaissir
- De l'eau pure
- Mon fond de veau fait maison
- Un bouquet garni cueilli dans mon jardin
- Sel et poivre fraîchement moulu
Ma Méthode Pas à Pas
- Le dressage gourmand
- Je présente tout avec soin dans les assiettes en veillant à ce que la sauce enrobe généreusement le jambon.
- Le jambon doré
- Je saisis mon jambon brièvement dans une poêle très chaude pour qu'il garde toute sa tendreté.
- Les pâtes al dente
- Je fais cuire mes tagliatelles avec attention, je les veux fermes sous la dent mais pas trop.
- La sauce en premier
- Je commence par ma sauce, c'est l'élément essentiel. Je fais fondre mes échalotes avec les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent doux et aromatiques.
Mes Petites Astuces
Quand j'ai la chance d'en trouver, j'opte pour des champignons des bois qui donnent un goût exceptionnel à ma sauce. J'enlève toujours le surplus de graisse du jambon avant la cuisson. Un filet de Madère ajouté en fin de préparation fait ressortir tous les arômes.
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Mes Alternatives Favorites
Quand je n'ai pas de Madère sous la main, je prends du Porto ou un bon rouge. Parfois je troque les tagliatelles contre des gnocchis poêlés et c'est tout aussi bon. Pour un repas plus léger, je sers avec des légumes à la vapeur, mais entre nous, je préfère vraiment les pâtes.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels autres alcools utiliser ?
- Le Marsala ou le Porto sont parfaits aussi. Vous obtiendrez un goût différent mais tout aussi savoureux.
- → Quels champignons privilégier ?
- Des champignons de Paris frais sont top. Sinon, des champignons en boîte ou forestiers feront très bien l’affaire.
- → Une astuce pour garder les pâtes chaudes ?
- Récupérez un peu d’eau de cuisson et faites chauffer les pâtes dessus rapidement dans une grande poêle.
- → Peut-on anticiper la sauce ?
- Oui ! Préparez-la à l’avance et réchauffez doucement avant de servir. Ajoutez un peu d’eau si elle épaissit trop.
- → Quelle épaisseur pour le jambon ?
- 1 cm, c’est l’idéal. Épaisse mais tendre, la tranche reste moelleuse après cuisson.