01 -
Séparer les jaunes et les blancs dans deux bols distincts.
02 -
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
03 -
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
04 -
Ajouter délicatement la farine à la préparation des jaunes.
05 -
Incorporer les blancs montés en plusieurs fois, doucement pour ne pas les casser.
06 -
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
07 -
Dès la sortie du four, la rouler dans un torchon humidifié et laisser refroidir.
08 -
Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis ajouter le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
09 -
Dérouler la génoise refroidie et étaler une couche uniforme de confiture.
10 -
Répartir la crème au mascarpone sur la confiture en une couche généreuse.
11 -
Disposer les framboises fraîches uniformément sur la crème.
12 -
Rouler soigneusement la génoise garnie pour former une bûche.
13 -
Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
14 -
Garnir le dessus de la bûche avec le reste de la crème.
15 -
Terminer avec des framboises, un voile de sucre glace et éventuellement des éclats de chocolat ou quelques feuilles de menthe.