Bûche Douce aux Framboises

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Une bûche légère et savoureuse mêlant douceur du mascarpone, fraîcheur des framboises et tendreté de la génoise. Un must-have pour vos fêtes de fin d’année.

Anna Laurent
Mis à jour le Thu, 10 Apr 2025 14:34:24 GMT
Bûche garnie de mascarpone et framboises fraîches, rehaussée de feuilles de menthe, prête à être dégustée. Épingler
Bûche garnie de mascarpone et framboises fraîches, rehaussée de feuilles de menthe, prête à être dégustée. | recettesduchef.com

À chaque période de fêtes, je concocte cette bûche qui émerveille tous mes invités. Le combo du mascarpone soyeux avec les framboises un peu acides raconte une belle aventure de légèreté et de fraîcheur.

La base spongieuse englobe tout doucement la crème à la vanille, pendant que les framboises ajoutent leur touche fruitée qui éveille le goût. C'est un plaisir sucré qui rappelle la féerie de Noël sans être trop lourd.

Dans ma petite boutique, cette bûche est maintenant la vraie star parmi tous les desserts de fin d'année.

Un délice aérien pour les gourmands

J'ai toujours cru qu'un dessert festif devait charmer l'œil autant que le palais. Le mascarpone remplace le beurre classique et donne une texture légère qui change vraiment tout.

Le peps des framboises se mêle à la tendresse de la crème, créant un mélange harmonieux qui plaît même aux goûteurs les plus difficiles. C'est un dessert fait pour être partagé pendant les moments de fête.

Des produits qui changent tout

  • Pour la génoise: Mes œufs arrivent tout droit de la ferme d'à côté, leur qualité aide ma génoise à gonfler comme il faut.
  • Pour la crème au mascarpone: Je prends un mascarpone tout doux d'Italie, et ma crème de ferme bien glacée monte en nuage léger.
  • Pour la garniture: Mes framboises sont ramassées juste quand il faut, pleines de goût et de jus.
  • Pour la décoration: Des framboises bien colorées et lumineuses, mon sucre en poudre passé au tamis comme un voile blanc, et la menthe fraîche de mon petit potager.

Le plaisir de la création

L'astuce pour la génoise
Dans mon coin cuisine, le four se préchauffe tranquillement pendant que je travaille sur mes œufs avec soin. Quand les blancs commencent à mousser, c'est toujours un petit bonheur, ils deviennent tout brillants.
Le mélange du mascarpone
Ma crème bien froide se change en mousse quand je la fouette, puis elle accueille le mascarpone pour créer une texture de rêve.
Le montage tout en douceur
Je déplie ma génoise sans brusquer, j'étale ma confiture maison et ma crème toute douce, puis je place mes framboises comme des petits trésors.
Les dernières retouches
Décorer est mon moment favori, quand la bûche s'embellit sous mes mains avec ses motifs et ses fruits rouges qui brillent.
Un gâteau roulé garni de crème à la framboise, décoré de framboises fraîches et de crème fouettée, et saupoudré de sucre glace. Épingler
Un gâteau roulé garni de crème à la framboise, décoré de framboises fraîches et de crème fouettée, et saupoudré de sucre glace. | recettesduchef.com

Mes astuces de pro

Mon petit conseil pour une génoise top? Je l'enroule encore chaude dans un torchon mouillé avec un peu de vanille. Pour une version encore plus festive, je saupoudre parfois des morceaux de pistaches grillées qui font un joli croquant.

Un jour avant, je fais ma génoise et ma crème chacune de leur côté, comme ça les arômes ont bien le temps de se mélanger. Le jour même, monter la bûche devient super facile.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on la préparer un jour avant ?

Oui, elle peut être réalisée 24h avant. Conservez-la au frais et ajoutez les décorations au dernier moment pour des framboises parfaites.

→ Astuce pour rouler la génoise sans casser ?

Enroulez-la pendant qu'elle est encore tiède dans un tissu humide. Cette méthode aide à lui donner une belle forme sans fissures.

→ Des framboises surgelées, c'est possible ?

Oui, vous pouvez. Égouttez-les bien après décongélation pour qu'elles ne mouillent pas la génoise.

→ Ma crème n'épaissit pas, quoi faire ?

Mettez vos ingrédients au frais avant de les fouetter. Si besoin, laissez reposer la crème battue au réfrigérateur quelques minutes.

→ Comment avoir de belles tranches nettes ?

Servez-vous d’un couteau très aiguisé, plongez-le dans l’eau chaude et essuyez-le à chaque coupe pour que le tranchage soit parfait.

Bûche aux Framboises

Un dessert léger alliant génoise moelleuse, mascarpone onctueux et framboises fraîches. Idéal pour illuminer vos moments festifs.

Temps de Préparation
40 Minutes
Temps de Cuisson
12 Minutes
Temps Total
52 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions (1)

Régime: Végétarien

Ingrédients

01 4 œufs frais.
02 100 g de farine tamisée.
03 100 g de sucre en poudre.
04 1 petite pincée de sel.
05 200 ml de crème entière bien froide.
06 250 g de mascarpone bien crémeux.
07 80 g de sucre glace tamisé.
08 1 c. à café d'arôme vanille.
09 200 g de framboises fraîches.
10 2 c. à soupe de confiture de fruits rouges.
11 Quelques framboises pour la déco.
12 Un peu de sucre glace à parsemer.
13 Des feuilles de menthe (facultatif).
14 Quelques éclats de chocolat noir (optionnel).

Instructions

Étape 01

Séparer les jaunes et les blancs dans deux bols distincts.

Étape 02

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Étape 03

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Étape 04

Ajouter délicatement la farine à la préparation des jaunes.

Étape 05

Incorporer les blancs montés en plusieurs fois, doucement pour ne pas les casser.

Étape 06

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Étape 07

Dès la sortie du four, la rouler dans un torchon humidifié et laisser refroidir.

Étape 08

Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis ajouter le mascarpone, le sucre glace et la vanille.

Étape 09

Dérouler la génoise refroidie et étaler une couche uniforme de confiture.

Étape 10

Répartir la crème au mascarpone sur la confiture en une couche généreuse.

Étape 11

Disposer les framboises fraîches uniformément sur la crème.

Étape 12

Rouler soigneusement la génoise garnie pour former une bûche.

Étape 13

Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Étape 14

Garnir le dessus de la bûche avec le reste de la crème.

Étape 15

Terminer avec des framboises, un voile de sucre glace et éventuellement des éclats de chocolat ou quelques feuilles de menthe.

Notes

  1. Un dessert léger et frais qui revisite une bûche de Noël gourmande.
  2. Le duo mascarpone et framboise apporte une touche de douceur fruitée et moderne.

Ustensiles Nécessaires

  • Une plaque de cuisson.
  • Un fouet électrique ou manuel.
  • Du papier de cuisson.
  • Un torchon propre et humidifié.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Œufs (présents dans la génoise).
  • Produits laitiers comme le mascarpone et la crème entière.
  • Farine contenant du gluten.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Matières Grasses: 22 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 7 g