Mascarpone vegan crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Bases nécessaires

01 - 400 ml de crème de soja nature
02 - 150 ml de lait d’amande non sucré
03 - 200 g de skyr ou yaourt végétal nature (comme Sojasun nature ou Bjorg nature sans sucre ajouté)
04 - 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron pressé à la main
05 - 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mélangez la crème de soja, le lait d'amande et le yaourt végétal. Chauffez doucement à feu moyen tout en mélangeant régulièrement. Maintenez la température entre 85-90°C pendant 10 minutes.
02 - Retirez la casserole de la plaque et ajoutez le jus de citron frais et le vinaigre. Placez de nouveau sur feu doux sans remuer. Après 10 minutes, le mélange devrait former une mousse avec des morceaux visibles se détachant du liquide.
03 - Éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à ce que la préparation soit complètement à température ambiante. Pour une portion double, prévoyez environ une heure.
04 - Prenez une grande passoire tapissée d’étamine ou d’un tissu fin adapté, et placez-la sur un saladier de taille adaptée. Versez le mélange refroidi dessus, fermez l’étamine avec un nœud ou un élastique, et mettez le tout au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.
05 - Après filtration, prenez la partie épaisse qui est restée dans l’étamine. Transférez-la dans un saladier propre et fouettez quelques minutes pour obtenir une texture douce et crémeuse.
06 - Ajoutez-le à des gâteaux comme le tiramisu ou des tartes au citron végétales. Utilisez-le pour tartiner une pizza, des pâtes, ou servez-le avec des fruits frais et un filet de sirop de fleur de coco ou d’érable.
07 - Mettez le mascarpone dans un récipient hermétique et gardez-le jusqu'à 5 jours dans la partie froide du frigo.

# Notes:

01 - Attendez que tout soit bien refroidi avant le transfert à l’étamine pour conserver une texture onctueuse.
02 - Le liquide restant après filtration est idéal pour remplacer le lait dans des pancakes moelleux ou des sauces, ou même pour des pains maison.
03 - Si possible, utilisez un thermomètre de cuisine pour bien surveiller la température. Sinon, suivez précisément les durées indiquées.

Retour