Épingler
Voici une alternative totalement végétale au mascarpone classique. On garde la consistance gourmande et onctueuse, sans lait ni noix. C'est idéal pour les desserts à la cuillère comme le tiramisu ou même juste en tartine grillée.
Quand j'ai tenté ce mascarpone végane la première fois, c'était pour ajuster un tiramisu à mon pote qui mange pas de lait. Depuis, je l'utilise tout le temps, car il rend mes douceurs vegans bien texturées.
Ingrédients Gourmands
- 200 g de yaourt végétal à la grecque : ça donne de l'épaisseur et un p'tit côté acidulé
- 400 ml de lait de soja : c'est la base pour créer la texture solide
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron pressé : apporte peps et aide à avoir la bonne tenue
- 1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre : l'élément clé pour faire cailler
- 400 ml de lait de coco entier : prend une marque sans additifs pour que la crème se sépare bien
Superbes Étapes Détaillées
- Dernière touche :
- Après le repos, bats vigoureusement dans un bol jusqu'à obtenir une belle crème lisse et homogène. Prêt à l'emploi !
- Égoutter :
- Tapis une passoire avec une étamine au dessus d'un grand récipient. Verse le mélange refroidi, recouvre avec un couvercle ou attache avec un élastique. Laisse au frigo entre 12 et 24 heures.
- Repos :
- Quand tu retires du feu, patiente 30 à 40 minutes à température ambiante. Ça va épaissir et former des grumeaux. Double la pause si tu doubles la dose.
- Ajout des acides :
- Incorpore le vinaigre de cidre plus le jus de citron en dehors du feu, puis remets doucement à chauffer environ 10 minutes sans remuer, pour faire grimper des petits caillés en surface.
- Mélange à chaud :
- Ajoute lait de coco, lait de soja et yaourt dans une grande casserole. Fouette énergiquement. Chauffer doucement (85 à 90°C), ça prend environ 10 minutes.
Le secret, c'est d'attendre le bon temps d'égouttage. Une fois, j'ai voulu faire vite et c'était bien moins crémeux. Faut vraiment laisser agir la patience.
Conservation Facile
Garde ton mascarpone vegan dans un bocal bien fermé au frigo, ça tiendra plus de 4 jours. Toujours onctueux et facile à tartiner. Opte pour un récipient en verre pour garder la fraîcheur au max.
Épingler
Idées de Variantes
Si tu veux une version douce, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou 2 de sucre glace. Parfait pour des douceurs ou avec des fruits frais. Essaie aussi avec un peu de vanille ou de zeste de citron pour varier.
Suggestions Utiles
Ce mascarpone végane passe partout : dans le tiramisu, sur les gâteaux, mélangé dans une sauce pasta crémeuse ou tartiné au petit-déj avec un filet de sirop d'érable. Ça change tout niveau gourmandise.
Petite Note d'Histoire
Le mascarpone nous vient de Lombardie en Italie, à la base fait simplement avec de la crème de lait qu'on acidifie. Ici, même principe mais 100% végétal, avec un process inspiré du traditionnel.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre le mascarpone plus crémeux ?
Battez légèrement avec un fouet pendant 3 minutes après l'égouttage pour une texture soyeuse.
- → Peut-on remplacer le lait de coco par un autre ?
Le coco et le soja fonctionnent le mieux pour cette recette, mais d’autres options peuvent donner un résultat différent.
- → Comment le sucrer facilement ?
Incorporez du sirop d’agave, de l’érable ou un peu de sucre en poudre selon vos goûts.
- → Que faire avec le liquide égoutté ?
Utilisez-le comme base pour des currys, crêpes ou sauces en remplacement du lait.
- → Combien de temps se conserve-t-il ?
Gardez-le au frigo dans un bocal bien fermé, il reste bon jusqu’à 5 jours.
- → Puis-je doubler la quantité ?
Oui, mais pensez à refroidir plus longtemps avant de filtrer, environ une heure de plus.