Merlan légumes cocotte (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson
01 -
2 filets de cabillaud
→ Légumes
02 -
4 champignons de Paris
03 -
4 feuilles de chou kale
04 -
1/2 chou vert
05 -
1 oignon
06 -
1 carotte
07 -
1 poireau
08 -
1 gousse d'ail
→ Assaisonnements
09 -
Sel
10 -
Poivre
11 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
# Instructions:
01 -
Nettoyez les feuilles de chou kale et le chou vert. Retirez leurs parties dures et coupez-les en fines lanières. Épluchez les oignons et la carotte, puis débitez-les en petits morceaux.
02 -
Écrasez légèrement la gousse d’ail pour libérer ses goûts. Coupez en fines rondelles le poireau après l’avoir nettoyé.
03 -
Mettez tous les légumes émincés dans une grande cocotte, ajoutez assez d’eau pour qu’ils soient juste couverts, assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuisinez doucement à feu doux pendant environ 30 minutes.
04 -
Avec un tamis, filtrez quelques louches de bouillon pour obtenir un liquide limpide, puis mettez-le de côté pour le poisson.
05 -
Déposez les filets de cabillaud côté chair vers le haut dans une poêle. Versez le bouillon filtré dessus, faites chauffer jusqu’à frémissement, puis arrêtez la cuisson. Laissez le poisson se tenir dans le bouillon chaud pendant 5 minutes.
06 -
Placez une belle portion de légumes dans chaque assiette creuse. Ajoutez un filet de poisson sur le dessus. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d’olive avant de servir.
# Notes:
01 -
Astuce : pocher le poisson doucement dans un liquide frémissant permet de conserver sa texture fine et délicate.