Mignon Porc Boursin Lard (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 800 g x 2 de filets mignons de porc bien nettoyés
02 - 200 g de tranches fines de poitrine fumée

→ Produits laitiers

03 - Fromage type Tartare ail et fines herbes, 300 g
04 - Beurre doux, 50 g
05 - Crème entière liquide, 150 ml

→ Assaisonnements et condiments

06 - Huile d'olive, 3 cuillères à soupe
07 - 2 gousses d'ail finement coupées
08 - Thym frais en branches, 2
09 - Romarin en branche, 1
10 - Échalotes ciselées, 2
11 - Vin blanc sec, 150 ml
12 - Sel
13 - Poivre noir moulu

→ Légumes d’accompagnement

14 - Pommes de terre (6 grosses)
15 - Courgette entière (1 moyenne)
16 - Carottes (environ 2 pièces)
17 - Quelques tiges de persil frais

# Instructions:

01 - Couper, éplucher les courgettes, carottes et pommes de terre. Mélanger avec sel, poivre et huile avant de les cuire 30 minutes à 200°C.
02 - Dégraisser et retirer les peaux des filets mignons pour qu'ils soient bien propres.
03 - Coupez chaque filet mignon dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout et formez une cavité.
04 - Ramollir le fromage Tartare pour le rendre crémeux et le répartir au centre des filets.
05 - Enroulez les filets avec les tranches de poitrine fumée jusqu'à bien les recouvrir.
06 - Serrez avec des piques à brochette ou nouez avec de la ficelle.
07 - Faites chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une grande poêle et colorez les filets sur toutes les faces.
08 - Réglez le four sur 180°C en mode chaleur tournante pendant que vous préparez la sauce.
09 - Déposez les filets sur un plat allant au four et versez-y la sauce préparée.
10 - Dans une poêle, faites revenir ail et échalotes dans la matière grasse restante jusqu'à ce qu'ils dorent.
11 - Versez le vin, laissez réduire, puis ajoutez la crème et les herbes avant d'assaisonner.
12 - Sortez les filets du four, couvrez-les d'aluminium et laissez reposer avant de couper.
13 - Découpez chaque filet farci en portions égales, servez avec des légumes rôtis et parsemez de persil ciselé.

# Notes:

01 - Pour une viande juteuse, ne cuisez pas trop : vérifiez qu’elle reste tendre à cœur, autour de 65°C.

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