Mignon Porc Boursin Lard

Ce filet mignon de porc fourré au Boursin avec du lard, c'est le genre de plat tout doux qui rend une soirée ordinaire vraiment spéciale. Du fromage bien crémeux, une viande tendre, le tout enrobé de lard... ça donne un mélange absolument irrésistible. Ajoutez des légumes cuits au four et hop, j’en fais à chaque fois qu’on veut passer un bon moment.

La première fois que j’ai gouté ce plat, c’était lors d’un réveillon où je voulais changer du sempiternel rôti. Depuis, c’est le chouchou de la maison : tout le monde craque pour ce fromage bien coulant au milieu.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : une viande tendre qui reste super juteuse après cuisson, choisissez-le joli et régulier, ça aide pour cuire uniformément
• Boursin ail et fines herbes : apporte tout le fondant et la saveur, il vaut mieux le prendre bien frais
• Lard fumé tranché fin : on enrobe la viande avec, le résultat est bien doré et gourmand, prenez du lard de qualité pour le goût
• Huile d’olive et beurre doux : essentiels pour bien rissoler la viande, choisissez une huile parfumée
• Ail frais haché et échalote émincée : ils parfument subtilement la sauce, c’est bien meilleur frais !
• Thym frais et romarin : ils apportent plein d’arômes, n’hésitez pas à en mettre du jardin
• Vin blanc sec : il donne de la rondeur à la sauce, prenez un vin léger et fruité
• Crème entière liquide : pour une sauce toute douce et bien nappante
• Sel fin et poivre noir : ajustez à votre goût
• Pommes de terre, carottes et courgette : pour la garniture, préférez-les bien fermes et de saison
• Persil plat : un peu sur le dessus au moment de servir pour une note fraîche

Déroulé ultra clair

Ouvrir le filet :

Entaillez le centre du filet dans la longueur, pas jusqu’au bout, pour créer une poche et bien retenir le fromage

Détendre le fromage :

Écrasez le Boursin à la fourchette pour qu’il soit plus souple, puis fourrez généreusement la poche de chaque filet

Enrober avec le lard :

Étalez les tranches de lard, puis roulez chaque filet dedans pour bien envelopper tout le tour, ça va garder la farce à l’intérieur et la viande bien tendre

Maintenir fermé :

Ficelez ou piquez avec des cure-dents, ça ne bougera plus pendant la cuisson

Faire chauffer beurre et huile :

Faites fondre le beurre avec un trait d’huile d’olive dans une grande poêle, ça donne du goût et colore bien la viande

Faire dorer le porc :

Déposez les filets dans la poêle chaude, colorez-les sur toutes les faces, en 4-5 minutes vous avez une belle croûte

Préparer pour le four :

Mettez les filets bien dorés dans un plat, direction le four pour la cuisson moelleuse

Faire revenir ail et échalotes :

Reprenez la poêle sur feu tout doux, rajoutez ail et échalotes, laissez fondre sans colorer ça doit sentir bon

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc, grattez bien le fond pour récupérer les sucs, laissez réduire pour concentrer les goûts

Mettre herbes et crème :

Ajoutez thym, romarin et crème, remuez et laissez la sauce s’épaissir

Salez, poivrez :

Goûtez, ajustez l’assaisonnement à votre style, la sauce doit être toute douce et parfumée

Cuisson au four :

Mettez les filets au four à 180°C, chaleur tournante si vous avez, pour une cuisson bien homogène

Vérifier la cuisson :

Laissez une trentaine de minutes, la viande doit être moelleuse, vérifiez à cœur avec un thermomètre si besoin

Préparer les légumes :

Pendant la cuisson, coupez pommes de terre, carottes et courgette, mélangez-les à l’huile, salez et enfournez jusque bien dorés

Laisser reposer :

Une fois cuit, couvrez les filets avec une feuille d'alu et laissez poser dix minutes histoire que la viande reste bien tendre

À table :

Découpez le porc en grosses tranches, servez avec les légumes rôtis, arrosez de sauce et parsemez de persil, c’est prêt !

Les herbes fraîches et le fromage donnent vraiment un petit plus. Les enfants sont toujours fans du fromage qui file et je me souviens d’une fois où ils se chamaillaient pour la part la plus fourrée. Enfin bref, la clef de la réussite, c’est vraiment de ne pas hésiter à rajouter des herbes avant la cuisson, j’en mets toujours un peu plus avec mon fils.

Conservation

Mettez les restes bien au frais dans une boîte. Pas de souci, ça tient trois jours tranquille. Pour le réchauffer, passez-le au four pas trop chaud, ça garde la viande moelleuse et le fromage crémeux. Les légumes peuvent aussi se garder à part, un coup de poêle et ils retrouvent leur croquant.

Alternatives faciles

Pas de Boursin sous la main ? Un fromage frais aux herbes ou de la ricotta assaisonnée font l’affaire. Plus de lard ? De la pancetta ou un peu de coppa, c’est top aussi si vous aimez le goût corsé. Pour les légumes, changez suivant la saison : patate douce, panais ou même potimarron, testez ce qui vous tente.

À déguster comment ?

Le top, c’est de servir ça avec une purée maison ou des pâtes fraîches si vous aimez les plats qui calent. Une petite salade verte avec une vinaigrette bien acidulée, ça casse la richesse du fromage. Pour accompagner, optez pour un blanc sec ou même un pinot noir si vous préférez le rouge.

Petit clin d’œil gourmand

Farcir le filet mignon est une tradition festive bien française. L’association porc, lard et fromage vient des campagnes où on profitait de tout selon la saison et le jardin. Le Boursin y apporte une note moderne, très gourmande, et rappelle l’esprit terroir qu’on aime tant.

Ce filet mignon farci plaît à tout le monde, toutes générations confondues. C'est l'occasion parfaite de régaler vos proches lors d’un bon repas partagé.

Questions fréquentes

Comment garder le mignon de porc bien tendre ?

Évitez de prolonger la cuisson. Une coloration initiale à la poêle suffit, suivie d'un court passage au four. Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.

Quel autre fromage utiliser à la place du Boursin ?

Vous pouvez opter pour un fromage frais aux herbes ou à l'ail, selon vos préférences, tout en gardant une texture crémeuse.

Quelles garnitures se marient bien avec ce plat ?

Des légumes comme des pommes de terre rôties, des carottes ou des courgettes apportent des saveurs réconfortantes et une belle apparence.

Mieux vaut-il ficeler le mignon ou le piquer ?

Les deux solutions sont valables. La ficelle permet un maintien optimal, notamment pour bien envelopper le lard autour de la viande.

Quelle sauce peut sublimer ce plat ?

Une sauce légère faite avec de la crème, des herbes fraîches et une pointe de vin blanc intensifie le goût et accompagne délicatement le mignon.