Porc et Pruneaux Tendre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1,25 cuillère à café de sel.
02 -
1,5 cuillère à café de poivre noir.
03 -
950g de rôti de porc ficelé.
04 -
220g de pruneaux secs sans noyaux.
05 -
60ml de Cognac ou d'Armagnac.
06 -
100g de lardons fumés.
07 -
2 cuillères à soupe de beurre doux.
08 -
4 oignons moyens, coupés en demi-tranches.
09 -
125ml de bouillon de poulet.
10 -
125ml de vin blanc sec.
11 -
1 à 2 branches de romarin.
# Instructions:
01 -
Tremper les pruneaux dans le Cognac pendant 1 à 2 heures. Assaisonner le rôti et le laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure hors du réfrigérateur.
02 -
Chauffer le beurre dans une grande cocotte et saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 6 à 7 minutes. Mettre le rôti de côté, couvert de papier aluminium.
03 -
Dans la cocotte utilisée pour le rôti, faire revenir les oignons avec les lardons à feu moyen. Rajouter peu à peu poivre, sel et romarin. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
04 -
Verser graduellement le vin blanc et le bouillon dans la cocotte. Replacer le rôti dans le liquide, couvrir et faire cuire 45 minutes. Ajouter ensuite les pruneaux égouttés et prolonger la cuisson durant 20 minutes supplémentaires.
05 -
Vérifier la température interne de la viande (au moins 74°C). Réduire la sauce pour qu'elle soit un peu sirupeuse, 5 à 10 minutes. Ajuster les épices si nécessaire avant le service.
# Notes:
01 -
Prenez le temps de laisser reposer les pruneaux et la viande. Servez ce plat avec des légumes vapeurs ou une purée pour accompagner la sauce généreuse.