Quel morceau de porc privilégier?

Le filet mignon ou une pièce dans l'échine sont les meilleurs choix. Les morceaux trop maigres risquent de sécher.

Peut-on remplacer l'alcool?

Le Cognac fait un bon substitut. Sinon, essayez du bouillon pour une version non alcoolisée.

C'est quoi le secret d'une sauce réussie?

Laissez réduire doucement. La sauce doit être légèrement épaisse et bien enrober la viande. Adaptez selon vos goûts.

Est-ce qu'on doit ficeler le rôti?

Oui, ça permet au rôti de garder sa forme et de cuire de façon uniforme. Demandez à votre boucher de le faire.

Avec quoi accompagner ce plat?

Des pommes à l'eau ou de la purée maison complètent parfaitement cette sauce riche.

Porc Tendre aux Pruneaux

Par: Anna Laurent Mis à jour le 15 avril 2025 Plats Végétariens

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Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 15 avril 2025

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Un plat de porc mijoté avec des pruneaux, servi avec fines herbes.

Aujourd'hui, je vous dévoile ma version du porc avec pruneaux, ce petit bijou de notre gastronomie française. J'adore particulièrement ce mets où la viande tendre s'associe merveilleusement aux pruneaux juteux. Dans mon foyer, c'est notre tradition dominicale, un festin qui fait l'unanimité à table.

Une Délicieuse Création Familiale

Ce qui me fascine dans cette préparation, c'est comment la viande capture tous les arômes durant la cuisson. Le bouillon et le vin blanc font un travail formidable, pendant que les oignons dorés et l'eau-de-vie ajoutent leur note d'élégance. Voilà un repas chaleureux parfait pour nourrir la famille ou enchanter vos invités.

Mes Ingrédients

Porc: 1 kg de longe ficelée soigneusement.
Pruneaux: 220 g non dénoyautés pour plus de saveur.
Eau-de-vie: Un verre modeste pour faire gonfler les fruits.
Oignons: 4 gros oignons coupés finement.
Lardons: 100 g pour leur goût fumé caractéristique.
Vin blanc: 250 ml plutôt sec et de qualité.
Bouillon: 250 ml fait maison idéalement.
Romarin: Quelques tiges fraîches cueillies.

Les Étapes

La viande: Faites brunir le rôti sur chaque côté dans une cocotte chauffée avec un peu d'huile.
Les oignons: Enlevez la viande, laissez fondre lentement les oignons jusqu'à coloration.
La sauce: Incorporez pruneaux et lardons, arrosez d'eau-de-vie, ajoutez le bouillon et le vin, puis le romarin.
La cuisson: Replacez le rôti, laissez cuire couvert pendant 45 minutes, retournez-le une fois.
Le service: Assurez-vous que la température atteint 63°C, laissez reposer 10 minutes avant découpage.

Tranches de viande rôtie accompagnées de cerises noires dans une sauce brillante.

Les Suggestions d'Accompagnement

J'aime présenter ce plat avec un gratin dauphinois maison ou un riz aromatisé. Des haricots verts croquants ou des carottes glacées apportent une fraîcheur bienvenue qui balance parfaitement les saveurs intenses du plat principal.

Conservation Pratique

Vous pouvez garder les restes au frigo pendant 3 jours dans un contenant bien fermé. La congélation marche aussi, mais attendez que tout soit froid. Pour réchauffer, faites-le à feu doux dans une casserole, la viande gardera toute sa tendreté.

Questions fréquentes

Quel morceau de porc privilégier?: Le filet mignon ou une pièce dans l'échine sont les meilleurs choix. Les morceaux trop maigres risquent de sécher.
Peut-on remplacer l'alcool?: Le Cognac fait un bon substitut. Sinon, essayez du bouillon pour une version non alcoolisée.
C'est quoi le secret d'une sauce réussie?: Laissez réduire doucement. La sauce doit être légèrement épaisse et bien enrober la viande. Adaptez selon vos goûts.
Est-ce qu'on doit ficeler le rôti?: Oui, ça permet au rôti de garder sa forme et de cuire de façon uniforme. Demandez à votre boucher de le faire.
Avec quoi accompagner ce plat?: Des pommes à l'eau ou de la purée maison complètent parfaitement cette sauce riche.

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Porc et Pruneaux Tendre

Temps de préparation:: 15 Minutes
Temps actif:: 90 Minutes
Temps total:: 105 Minutes
Portions:: 6

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Un plat mijoté tout doux avec du porc tendre, des pruneaux sucrés, et une sauce à l'Armagnac. Ajoutez des oignons fondants et des lardons pour une explosion de saveurs.

Ce dont vous avez besoin

1,25 cuillère à café de sel.
1,5 cuillère à café de poivre noir.
950g de rôti de porc ficelé.
220g de pruneaux secs sans noyaux.
60ml de Cognac ou d'Armagnac.
100g de lardons fumés.
2 cuillères à soupe de beurre doux.
4 oignons moyens, coupés en demi-tranches.
125ml de bouillon de poulet.
125ml de vin blanc sec.
1 à 2 branches de romarin.

Préparation

1. Préparer Les Pruneaux: Tremper les pruneaux dans le Cognac pendant 1 à 2 heures. Assaisonner le rôti et le laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure hors du réfrigérateur.

2. Faire Dorer Le Porc: Chauffer le beurre dans une grande cocotte et saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 6 à 7 minutes. Mettre le rôti de côté, couvert de papier aluminium.

3. Cuire Les Oignons Et Lardons: Dans la cocotte utilisée pour le rôti, faire revenir les oignons avec les lardons à feu moyen. Rajouter peu à peu poivre, sel et romarin. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.

4. Étape De Mijotage: Verser graduellement le vin blanc et le bouillon dans la cocotte. Replacer le rôti dans le liquide, couvrir et faire cuire 45 minutes. Ajouter ensuite les pruneaux égouttés et prolonger la cuisson durant 20 minutes supplémentaires.

5. Finaliser Et Servir: Vérifier la température interne de la viande (au moins 74°C). Réduire la sauce pour qu'elle soit un peu sirupeuse, 5 à 10 minutes. Ajuster les épices si nécessaire avant le service.

Bon à savoir

Prenez le temps de laisser reposer les pruneaux et la viande. Servez ce plat avec des légumes vapeurs ou une purée pour accompagner la sauce généreuse.