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Aujourd'hui, je vous dévoile ma version du porc avec pruneaux, ce petit bijou de notre gastronomie française. J'adore particulièrement ce mets où la viande tendre s'associe merveilleusement aux pruneaux juteux. Dans mon foyer, c'est notre tradition dominicale, un festin qui fait l'unanimité à table.
Une Délicieuse Création Familiale
Ce qui me fascine dans cette préparation, c'est comment la viande capture tous les arômes durant la cuisson. Le bouillon et le vin blanc font un travail formidable, pendant que les oignons dorés et l'eau-de-vie ajoutent leur note d'élégance. Voilà un repas chaleureux parfait pour nourrir la famille ou enchanter vos invités.
Mes Ingrédients
- Porc: 1 kg de longe ficelée soigneusement.
- Pruneaux: 220 g non dénoyautés pour plus de saveur.
- Eau-de-vie: Un verre modeste pour faire gonfler les fruits.
- Oignons: 4 gros oignons coupés finement.
- Lardons: 100 g pour leur goût fumé caractéristique.
- Vin blanc: 250 ml plutôt sec et de qualité.
- Bouillon: 250 ml fait maison idéalement.
- Romarin: Quelques tiges fraîches cueillies.
Les Étapes
- La viande
- Faites brunir le rôti sur chaque côté dans une cocotte chauffée avec un peu d'huile.
- Les oignons
- Enlevez la viande, laissez fondre lentement les oignons jusqu'à coloration.
- La sauce
- Incorporez pruneaux et lardons, arrosez d'eau-de-vie, ajoutez le bouillon et le vin, puis le romarin.
- La cuisson
- Replacez le rôti, laissez cuire couvert pendant 45 minutes, retournez-le une fois.
- Le service
- Assurez-vous que la température atteint 63°C, laissez reposer 10 minutes avant découpage.
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Les Suggestions d'Accompagnement
J'aime présenter ce plat avec un gratin dauphinois maison ou un riz aromatisé. Des haricots verts croquants ou des carottes glacées apportent une fraîcheur bienvenue qui balance parfaitement les saveurs intenses du plat principal.
Conservation Pratique
Vous pouvez garder les restes au frigo pendant 3 jours dans un contenant bien fermé. La congélation marche aussi, mais attendez que tout soit froid. Pour réchauffer, faites-le à feu doux dans une casserole, la viande gardera toute sa tendreté.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de porc privilégier?
Le filet mignon ou une pièce dans l'échine sont les meilleurs choix. Les morceaux trop maigres risquent de sécher.
- → Peut-on remplacer l'alcool?
Le Cognac fait un bon substitut. Sinon, essayez du bouillon pour une version non alcoolisée.
- → C'est quoi le secret d'une sauce réussie?
Laissez réduire doucement. La sauce doit être légèrement épaisse et bien enrober la viande. Adaptez selon vos goûts.
- → Est-ce qu'on doit ficeler le rôti?
Oui, ça permet au rôti de garder sa forme et de cuire de façon uniforme. Demandez à votre boucher de le faire.
- → Avec quoi accompagner ce plat?
Des pommes à l'eau ou de la purée maison complètent parfaitement cette sauce riche.