Soupe miso tofu croquant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu croustillant au sésame

01 - 450g de tofu ultra ferme
02 - 1 cuillère à soupe et demie de sauce tamari
03 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
04 - 1 cuillère à soupe de maïzena
05 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
06 - 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive

→ Soupe miso au gingembre

07 - 1/2 oignon jaune de taille moyenne
08 - 4 fines tranches de gingembre frais épluché
09 - 5 gousses d’ail finement coupées
10 - 1 piment rouge finement émincé
11 - 3 tiges d’oignons verts (séparez le blanc et le vert), tranchées
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - 3 champignons shiitake séchés
14 - 1,1L (4 1/2 tasses) d’eau frémissante
15 - 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de miso jaune
16 - Un filet d’huile de sésame pour la finition
17 - Le jus d’un demi-citron et son zeste fin
18 - Du sel au besoin
19 - Du riz cuit pour compléter

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220°C et couvrez une plaque avec du papier sulfurisé. Émiettez le tofu à la main ou avec une grosse râpe directement sur la plaque. Mélangez à part le tamari, le vinaigre de riz, la maïzena, les graines de sésame, et l’huile d’olive. Versez ce mélange sur le tofu, puis répartissez tout en une couche homogène. Faites cuire 15 minutes, mélangez doucement, puis continuez encore 5 à 8 minutes au four.
02 - Dans un grand faitout, chauffez doucement l’huile. Ajoutez les oignons émincés avec une petite pincée de sel, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants, environ 5 minutes. Après, incorporez l’ail, le gingembre, le piment et la partie blanche des oignons verts. Remuez pendant 2 minutes.
03 - Ajoutez les champignons séchés dans la casserole avec environ 3 1/2 tasses d’eau. Mélangez bien le tout, portez-le à ébullition légère, réduisez ensuite le feu, et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
04 - Dans un bol, mélangez 1 tasse d’eau avec la pâte miso et un peu d’huile de sésame. Remuez bien à l’aide d’un fouet ou une fourchette pour obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux.
05 - Enlevez les champignons du bouillon. Incorporez délicatement la préparation miso, suivi du zeste et du jus de citron. Utilisez un mixeur plongeant pour rendre le bouillon onctueux. Parsemez les oignons verts restants (la partie verte) dessus.
06 - Déposez une portion de riz cuit dans un bol. Versez le bouillon bien chaud par-dessus. Ajoutez le tofu croustillant et, si vous aimez, terminez avec un fil d’huile de sésame.

# Notes:

01 - Le bouillon peut être préparé à l'avance et réchauffé rapidement pour un repas express.
02 - Ajoutez le miso à la fin pour conserver ses bienfaits et son goût.
03 - Modifiez les saveurs selon vos goûts. Par exemple, utilisez moins de gingembre ou ajoutez de l’ail à la place.

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