Moutarde andouillettes ancienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 4 saucisses artisanales de porc (andouillettes)

→ Épicerie

02 - 20 g de beurre doux
03 - 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
04 - 20 cl de crème fraîche onctueuse
05 - 1 c. à café de thym séché ou d’herbes mélangées (facultatif)
06 - 2 c. à soupe de moutarde rustique

→ Légumes et aromates

07 - 2 gousses d’ail hâchées fin
08 - 1 petit oignon coupé en tout petits morceaux

→ Assaisonnements

09 - Une pincée de sel
10 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Finitions

11 - Quelques feuilles de persil frais ciselées pour garnir

# Instructions:

01 - À l’aide d’une fourchette, piquez doucement les saucisses pour qu’elles ne se fendillent pas en cuisson. Ajoutez un soupçon de sel et du poivre sur la surface.
02 - Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle chaude, sur un feu moyen. Posez les saucisses dans la poêle et laissez-les cuire pendant 10 à 12 minutes. Retournez-les souvent pour colorer tous les côtés. Elles doivent être tendres tout en étant bien cuites à l’intérieur.
03 - Une fois les saucisses cuites, mettez-les de côté en les gardant au chaud. Déposez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez un peu d’eau ou de vin blanc pour déglacer le fond. Ensuite, mélangez la moutarde et la crème, remuez bien. Laissez réduire quelques minutes pour avoir une texture crémeuse et rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre, et le thym si vous aimez.
04 - Remettez les saucisses dans la poêle pour les enrober de sauce, ou disposez-les directement sur vos assiettes et versez la sauce généreusement par-dessus. Décorez avec un peu de persil frais et servez sans attendre.

# Notes:

01 - Pour un goût plus riche, remplacez l’eau utilisée pour déglacer par un vin blanc sec. Ajustez votre sauce selon la consistance offerte par votre crème.

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