Épingler
Quand j’ai besoin d’un repas à la fois chaleureux et simple, rien ne vaut ces andouillettes à la moutarde à l’ancienne. Elles sont généreuses, pleines de goût, et ramènent tout le monde autour de la table. La sauce est toute douce avec la moutarde, c’est parfait pour partager un bon moment en famille.
Je revois toujours cette bonne odeur de moutarde chaude qui donne faim quand ça cuit. Verser la sauce crémeuse sur chaque bouchée, ça me rappelle plein de souvenirs.
Ingrédients
- Andouillettes de porc (quatre): en version artisanale ou du charcutier pour plus de saveur
- Moutarde à l’ancienne (deux cuillères à soupe): elle donne du piquant et une touche croquante avec les graines, choisissez-la bien parfumée
- Crème fraîche épaisse (vingt centilitres): pour une sauce douce et onctueuse, privilégiez une crème bien épaisse
- Oignon moyen (un): haché fin, il se mélange dans la sauce et parfume tout, prenez-le bien frais
- Ail (deux gousses): émincé, il relève sans couvrir, choisissez-le ferme
- Huile d’olive (deux cuillères à soupe): pour faire revenir et donner du fondant
- Beurre (vingt grammes): complète l’huile pour une jolie couleur dorée en cuisson
- Sel fin: pour ajuster à la fin
- Poivre noir du moulin: pour rêhausser le goût
- Thym ou herbes de Provence (une cuillère à café, optionnel): pour un parfum du Sud en plus
- Persil frais ciselé: pour décorer et ajouter une touche de vert, choisissez-le bien croquant
Déroulé pas à pas
- Prép des andouillettes
- Pique légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elles crèvent à la cuisson, puis sale et poivre partout.
- Cuisson des andouillettes
- Chauffe l'huile d'olive et le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Mets les andouillettes et laisse-les tranquillement dix à douze minutes, tourne-les souvent pour qu'elles dorent bien partout. Elles doivent rester bien moelleuses dedans.
- Sors-les pour la sauce
- Enlève les andouillettes et garde-les au chaud. Dans la même poêle, fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que ça sente bon et que ce soit translucide. Mets un peu d’eau ou un trait de vin blanc pour décoller les sucs. Baisse le feu.
- Prépare la sauce
- Ajoute la moutarde, mélange avec la crème, et remue jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Laisse cuire trois à cinq minutes le temps que ça épaississe. Ajuste sel, poivre et ajoute les herbes si tu veux.
- Finition et service
- Remets les andouillettes dans la sauce pour bien les enrober, ou nappe-les direct dans l’assiette. Parsème de persil juste avant d’apporter. Sers bien chaud, c’est là que c’est meilleur.
Épingler
Ce plat, on l’a mangé à tant de repas que chaque bouchée me ramène à ces grands moments en famille, les rires, les discussions, tout y est.
Conservation facile
Garde les andouillettes dans une boîte hermétique au frigo, tu peux les garder deux jours et les réchauffer tout doucement avec un peu de crème pour qu’elles restent bien tendres. Si tu veux congeler, couvre-les avec la sauce dans un bon contenant, fais-les décongeler au frigo avant de faire chauffer doucement.
Petits tuyaux pour les ingrédients
Pas d’andouillettes sous la main ? Prends des saucisses de Toulouse ou même de gros filets de poulet. La moutarde à l’ancienne est la star mais tu peux ajouter un peu de moutarde douce si tu préfères moins fort, et pour la crème, la version légère marche aussi si tu veux, même si la sauce sera moins épaisse.
Idées d’accompagnement
Accompagne les andouillettes d’une bonne purée maison ou de pommes de terre au four, ça fond dans la sauce. Une jolie salade verte vinaigrée marche super bien pour la fraîcheur, et un bout de pain de campagne pour saucer jusqu’au bout, c’est top aussi.
Un plat qui raconte quelque chose
Les andouillettes viennent tout droit des cuisines lyonnaises et bourguignonnes. À la base, c’est une idée pour valoriser les abats de porc. La moutarde à l’ancienne rappelle les vieux moulins de Bourgogne et de Champagne. J’adore garder ce côté simple et convivial à table.
Épingler
C’est facile à faire, mais ça fait tout de suite son petit effet. Idéal pour une soirée simple mais qui réchauffe, ou pour recevoir sans prise de tête.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien dorer les andouillettes ?
Chauffez doucement poêle avec huile et beurre, retournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- → Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne ?
C’est possible, mais la texture et le goût spécifiques de la moutarde à l’ancienne font toute la différence.
- → Quelles options pour accompagner ce plat ?
Optez pour de simples pommes vapeur, une purée maison ou une salade mixte croquante.
- → Comment éviter l’éclatement des andouillettes ?
Piquez-les légèrement avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Absolument, réchauffez à feu doux avant de servir avec les andouillettes.
- → Quelle herbe convient pour la sauce ?
Du thym ou des herbes de Provence sont parfaites, ajustez selon vos goûts.