Napoléon Millefeuille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte feuilletée express

01 - 780 g de farine tamisée
02 - 400 g de beurre doux, bien froid ou congelé, découpé en dés
03 - 160 ml d'eau glacée
04 - 2 œufs
05 - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
06 - 3 c. à soupe de rhum (vous pouvez utiliser de l'eau à la place)
07 - 1/8 c. à café de sel fin

→ Crème légère à la vanille

08 - 1,5 litre de lait entier
09 - 7 jaunes d'œufs
10 - 400 g de sucre semoule
11 - 85 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux
12 - 200 g de beurre doux
13 - 1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sel, l'eau glacée, le vinaigre et le rhum. Mettez ce mélange de côté.
02 - Dans le bol du robot culinaire, combinez la farine tamisée et les cubes de beurre froid. Mélangez doucement pour parvenir à une texture contenant de petits morceaux irréguliers.
03 - Ajoutez peu à peu le mélange liquide à base d'œufs dans le bol contenant farine et beurre. Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se former, tout en restant légèrement friable.
04 - Divisez la pâte en quatre parts équivalentes. Chaque morceau doit être roulé en boule, légèrement aplati en un disque, puis emballé dans un film en plastique. Réfrigérez pendant plusieurs heures ou jusqu'à plusieurs jours si préparé à l'avance.
05 - Dans une grande casserole, mélangez jaunes d'œufs et sucre. Une fois homogène, ajoutez un peu de lait pour faciliter le mélange, puis incorporez délicatement la farine tamisée.
06 - Réchauffez le lait entier à feu moyen tout en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet pour éviter qu'il n'attache.
07 - Ajoutez le lait chaud en filet au mélange d'œufs en fouettant sans arrêt. Cela évite que les œufs ne cuisent trop vite.
08 - Chauffez le tout à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe bien, puis retirez du feu. Incorporez la vanille et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Filtrez la crème si besoin.
09 - Préchauffez votre four à 200°C. Étalez chaque boule en cercle de 32 cm et piquez-les avec une fourchette. Faites les cuire 5 à 7 minutes sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Taillez-les immédiatement en cercles de 28 cm puis gardez les chutes pour plus tard.
10 - Prenez une première couche de pâte cuite et posez-la sur une assiette avec un peu de crème pour la fixer. Étalez une quantité uniforme de crème et répétez avec les couches restantes. Recouvrez les côtés avec le reste de crème, saupoudrez avec les miettes de pâte et réfrigérez avant de servir.

# Notes:

01 - À déguster dès maintenant pour un croquant savoureux ou laissez reposer jusqu'à 48 heures pour un gâteau plus tendre.

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