Saint-Jacques gratinées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Purée

01 - 500 g de céleri-rave, épluché et coupé en morceaux (environ 1 moyen)
02 - 1,2 kg de pommes de terre fermes, épluchées et taillées en cubes (environ 7 pièces)
03 - 55 g de beurre doux

→ Sauce

04 - 10 ml d’estragon frais finement haché
05 - 1,36 kg de mélange de crevettes et de pétoncles surgelés, bien décongelés
06 - 15 ml de maïzena (fécule de maïs)
07 - 3 échalotes françaises, taillées finement
08 - 75 ml de vin blanc sec
09 - 55 g de beurre non salé
10 - 250 ml de lait entier
11 - 40 g de farine fluide non blanchie
12 - 150 g de gruyère râpé

→ Finition

13 - Quelques feuilles de persil ou de cerfeuil (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre et le céleri-rave avec de l’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et remettre les légumes dans la casserole. Chauffer 2 minutes sur feu moyen tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
02 - Passer les légumes au robot jusqu’à obtenir une purée onctueuse avec le beurre. Raclez les parois plusieurs fois. Assaisonnez avec sel et poivre selon vos goûts. Déplacer dans une poche à douille dentelée de 1 cm.
03 - Positionnez la grille au centre et préchauffez à 220 °C.
04 - Égouttez bien les pétoncles et les crevettes avec essuie-tout. Nettoyez les pétoncles si nécessaire. Mélangez le tout avec la fécule et l’estragon dans un bol.
05 - Faites revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le vin blanc d’un coup tout en fouettant jusqu’à épaississement, puis intégrez le lait progressivement. Chauffez jusqu’à ébullition en remuant, ajoutez la moitié du fromage râpé, ainsi que sel et poivre. Retirez du feu.
06 - Mélangez les fruits de mer à la sauce préparée. Versez le tout dans un moule de 33 x 23 cm. Utilisez la poche à douille pour recouvrir avec la purée, formant des motifs sur le dessus. Saupoudrez du gruyère restant.
07 - Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne légèrement.
08 - Passez sous le gril pendant 2 minutes ou utiliser un chalumeau pour dorer. Laissez reposer 5 minutes avant de garnir de persil ou cerfeuil. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Séchez soigneusement les fruits de mer pour éviter trop d’eau en cuisson.
02 - Vous pouvez tout préparer, puis gratiner juste avant de servir.

Retour