Soba et Saumon Agrumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
4 morceaux de saumon avec peau (150 g chacun), issu de la pêche durable
02 -
2 cuillères à soupe de sucre
03 -
1 piment vert frais
04 -
2 oranges bio
05 -
200 g de haricots verts extra-fins
06 -
250 g de nouilles soba
07 -
1 cuillère à soupe de graines de sésame (noires ou blanches), légèrement grillées
08 -
2 cuillères à soupe de sauce soja clair
→ Vinaigrette aux agrumes
09 -
1 citron vert
10 -
1 orange
11 -
1 morceau de gingembre de 3 cm, râpé (environ 1 cuillère à soupe)
12 -
2 échalotes épluchées et finement hachées
13 -
3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse (ou un yuzu)
# Instructions:
01 -
Dans un plat creux, mélanger le sucre avec la sauce soja. Y placer les morceaux de saumon côté chair et mettre de côté quelques minutes.
02 -
Couper les extrémités des oranges, retirer la peau et diviser chaque orange en 4 tranches épaisses.
03 -
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau légèrement salée.
04 -
Plonger les nouilles soba dans l'eau bouillante. Ajouter une tasse d'eau froide au bout de 2 minutes pour ralentir la cuisson. Pendant les 5 dernières minutes, ajoutez les haricots verts. Égoutter, rincer sous l'eau froide et conserver de côté.
05 -
Mettre le gril du four à une température moyenne-élevée. Écarter le saumon de la marinade et le poser côté peau sur une plaque recouverte de papier aluminium. Griller pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.
06 -
Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de sésame quelques secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent un parfum doré. Retirer du feu.
07 -
Râper finement le zeste de l'orange, du citron vert et du yuzu (ou du pamplemousse). Mélanger avec le jus des agrumes dans un bol. Ajouter les échalotes et le gingembre râpé pour créer une texture onctueuse. Rajouter un peu d'eau si besoin.
08 -
Répartir les nouilles et les haricots sur les assiettes. Disposer les tranches de saumon chaud par-dessus, ajouter les rondelles d'orange et napper de vinaigrette. Parsemer les graines de sésame et le piment coupé en fines rondelles pour garnir.
# Notes:
01 -
Pour un goût plus savoureux, laissez mariner le saumon au frais pendant environ 30 minutes avant de le cuire.