Nuage Fraises Vegan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 200 g de fraises bien mûres
02 - 60 ml de sirop d'agave
03 - 1/2 c. à café de vanille liquide ou les graines d'une gousse
04 - 160 ml de lait de coco épais
05 - 1 c. à café de poudre d'agar-agar
06 - 60 ml de jus de cuisson de pois chiches (aquafaba)
07 - Décorations : morceaux de chocolat noir, chantilly coco, fraises coupées

# Instructions:

01 - Rincez les fraises à l'eau froide, séchez-les délicatement avec un torchon propre et enlevez leurs queues doucement.
02 - Placez les fraises, le sirop d'agave et la vanille dans un mixeur. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir un mélange fluide. Transvasez dans un récipient et placez de côté.
03 - Versez le lait de coco et l'agar-agar dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Stoppez la cuisson dès que ça commence à bouillir.
04 - Ajoutez le mélange chaud à base de coco à la préparation aux fraises. Remuez avec un fouet pour harmoniser les textures, puis laissez reposer environ 20 minutes pour refroidir légèrement.
05 - Récupérez 60 ml du liquide des pois chiches (aquafaba). Fouettez intensément avec un batteur électrique ou un robot jusqu'à ce qu'il forme des pics solides, ce qui prend environ 5 minutes.
06 - Intégrer peu à peu la moitié du mélange fruit-lait de coco dans l'aquafaba monté. Faites-le doucement avec une spatule pour préserver la légèreté, puis ajoutez le reste avec précaution.
07 - Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits pots en verre. Couvrez bien avec un film transparent et mettez au frais pendant au moins 3 heures pour que la texture ferme s'installe.

# Notes:

01 - Dégustez la mousse sous deux jours pour profiter pleinement de sa texture aérienne.
02 - Préférez des produits à température ambiante, comme les fraises et l'aquafaba, pour ralentir l'effet de gélification de l'agar-agar.
03 - Pour une teinte rose plus prononcée, ajoutez un peu de poudre de betterave ou mélangez des framboises aux fraises.

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