Aubergines œuf au nid (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits d’origine animale
01 -
4 œufs bien frais
→ Épicerie
02 -
Sel fin
03 -
Poivre moulu
04 -
3 grandes cuillères d’huile d’olive
→ Légumes
05 -
4 tomates bien rouges
06 -
2 beaux oignons jaunes
07 -
2 aubergines de taille moyenne
# Instructions:
01 -
Lavez soigneusement les aubergines et essuyez-les. Coupez-les en deux dans la longueur puis étalez un peu d’huile d’olive sur la surface. Mettez-les, côté coupé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez-les dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 20 à 25 minutes.
02 -
Pelez les oignons puis tranchez-les bien finement. Rincez les tomates, coupez-les en deux, enlevez une part des graines et détaillez leur chair en petits morceaux.
03 -
Quand la chair des aubergines est devenue tendre sous la lame d’un couteau, sortez-les du four mais laissez celui-ci allumé. Avec une cuillère, récupérez délicatement la chair sans trouer la peau. Hachez-la grossièrement.
04 -
Chauffez l’huile d’olive restante dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen. Intégrez ensuite les morceaux de tomates ainsi que la chair des aubergines. Saupoudrez de sel et de poivre, puis laissez mijoter doucement, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
05 -
Distribuez uniformément la garniture chaude dans les coques d’aubergine. Avec une cuillère, créez un creux au centre de chaque moitié.
06 -
Cassez un œuf dans chaque creux. Glissez les aubergines garnies délicatement au four et laissez-les cuire 5 minutes, le blanc doit être pris mais le jaune encore un peu moelleux. Servez tout de suite, bien chaud.
# Notes:
01 -
Pour mieux réussir la cuisson des œufs, surveillez de près que le blanc soit cuit sans durcir, pour garder une texture agréable.