Épingler
Préparer des aubergines garnies avec un œuf au centre c'est le genre de plat familial réconfortant qui fait toujours plaisir. Vous avez la douceur de l’aubergine cuite au four, une compotée aux saveurs du sud, et le moelleux de l’œuf à la coque. En plus, la présentation plaît vraiment à tout le monde. J’adore en préparer l’été, mais j’en fais dès que je trouve de belles aubergines, peu importe la saison.
J’ai encore en tête la toute première fois que j’ai régalé mes amis avec ce plat lors d’une soirée d’été à la campagne personne n’a laissé une miette depuis ils m’en parlent toujours
Ingrédients
- Belles aubergines fraîches : choisissez-les bien lourdes elles seront meilleures
- Œufs (bio si possible) : pour avoir du blanc bien cuit et un jaune coulant
- Tomates juteuses : prenez-les bien mûres c’est le secret d’une compotée top
- Oignons doux : pour apporter du moelleux et un parfum sympa
- Huile d’olive extra : non filtrée pour un max de goût et de douceur à la cuisson
- Sel et poivre : impossible de s’en passer pour rehausser le plat
Déroulé facile
- Allumez le four :
- Chauffez directement à 180°C pour une cuisson toute douce
- Préparez les aubergines :
- Lavez, séchez et coupez chaque aubergine en deux dans la longueur badigeonnez un peu d’huile d’olive sur la partie coupée mettez-les sur une plaque chair vers le haut faites cuire entre vingt et vingt-cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées
- Détaillez les légumes :
- Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en fines tranches pour qu’ils cuisent vite préparez les tomates rincez, coupez en deux, enlevez un peu de pulpe et taillez en tout petits dés c’est la clé d’une compotée onctueuse et pas trop liquide
- Videz les aubergines :
- Quand elles sont bien tendres sortez-les du four prenez une cuillère pour récupérer la chair sans abîmer la peau coupez grossièrement la chair à part elle va servir pour la farce
- Lancez la compotée :
- Dans une sauteuse, chauffez le reste de l’huile d’olive ajoutez les oignons faites-les suer cinq minutes puis mettez les dés de tomate et la chair d’aubergine salez poivrez et laissez compoter tout doucement le temps que l’eau parte il faut que ça ait du goût
- Garnissez et ajoutez les œufs :
- Remplissez chaque coque d’aubergine avec la compotée tassez un peu puis faites un petit creux au milieu avec une cuillère cassez tout doucement un œuf dans chaque demi-aubergine passez encore au four cinq minutes à peu près pour avoir du blanc pris et du jaune coulant
- À table :
- Servez direct à la sortie du four versez un filet d’huile d’olive par dessus dégustez bien chaud c’est là qu’on sent tout
Épingler
J’ai toujours trouvé les aubergines fascinantes avec leur fondant c’est l’un des premiers légumes que j’ai cuisinés au four je tiens ça de ma grand-mère à chaque bouchée je pense à elle
Garde pratique
Vous pouvez préparer la compotée aubergine-tomate la veille elle tiendra deux jours bien fermée au frigo faites réchauffer puis ajoutez l’œuf au dernier moment comme ça tout reste parfait
Petits changements
Si vous n’avez pas de tomates essayez avec un poivron rouge rôti les oignons rouges sont extras pour un goût doux si vous avez des œufs de caille testez pour une version mini trop mignonne
Pour accompagner
À servir juste comme ça avec une salade fraîche et du pain grillé frotté à l’ail quelques lamelles de parmesan pour plus de gourmandise
Version Méditerranéenne
Les aubergines farcies se retrouvent partout autour de la Méditerranée chacun a sa touche et l’œuf au centre rappelle les grands repas conviviaux à partager entre amis ou famille
Épingler
Avec ses jolies couleurs ce plat donne le sourire à table et fait retrouver toutes les saveurs de l’été profitez-en dès que vous trouvez de belles aubergines en magasin !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment retirer la chair des aubergines sans les abîmer ?
Avec une cuillère, raclez doucement en évitant de trop presser pour garder une coque intacte.
- → Peut-on cuire la garniture à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange de légumes à l’avance et le conserver au frais avant de farcir.
- → Faut-il assaisonner les aubergines avant cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire ici. La garniture suffit pour apporter du goût.
- → Peut-on personnaliser les épices et les herbes ?
Bien sûr ! Ajoutez basilic, origan ou une touche de curry selon vos préférences.
- → Comment être sûr que l'œuf est prêt ?
Vérifiez que le blanc est bien pris, tandis que le jaune reste légèrement liquide selon vos goûts.