Œufs chilaquiles fusion (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond des chilaquiles

01 - 12 tortillas de maïs de 15 cm
02 - 1 tasse (125 g) de mélange de fromages fondants (cheddar, mozzarella, etc.)
03 - Une boîte (410 g) de tomates en dés avec piment doux

→ Hollandaise au piment doux

04 - 1 cuillère à café de jus de citron frais
05 - 1 pincée de poivre doux ou piment d'Espelette
06 - 2 jaunes d'œufs
07 - Une tasse (240 ml) de sauce au piment vert douce existante
08 - 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu et encore chaud
09 - 1/2 cuillère à café de sel fin

→ Compléments pour œufs bénédicte

10 - 2 tasses (500 g) de viande effilochée type bœuf braisé
11 - 4 œufs pochés juste tièdes
12 - Persil ciselé pour garnir
13 - Poivre noir moulu au moment

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 200°C.
02 - Versez les tomates et le piment doux dans un mixeur, puis donnez un coup rapide pour ne pas les réduire totalement en sauce.
03 - Prenez une plaque (20 x 25 cm), vaporisez-la d'huile, puis étalez 4 tortillas en les plaçant légèrement superposées.
04 - Répartissez la sauce tomate pimentée en trois. Étalez-en une portion sur les tortillas, ajoutez une couche généreuse de fromage et répétez ce processus pour tout empiler.
05 - Glissez le tout dans le four pendant une dizaine de minutes, juste le temps que le fromage fonde et que les tortillas s'imprègnent des saveurs.
06 - Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, le sel et un soupçon de piment doux. Ils doivent gonfler légèrement.
07 - Hors du feu, versez doucement le beurre fondu tout en battant. Goûtez et ajustez si nécessaire.
08 - Mélangez votre sauce au piment doux bien chaude à la hollandaise pour un résultat bien homogène. Maintenez tiède.
09 - Pochez simplement vos œufs. Une fois prêts, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide.
10 - Avec un emporte-pièce circulaire ou un couteau, découpez la base chilaquiles en portions individuelles.
11 - Posez une portion de base au centre d’une assiette, couvrez de viande effilochée et ajoutez un œuf poché au sommet. Nappez généreusement de sauce hollandaise.
12 - Finissez avec une pincée de poivre et un peu de persil. Accompagnez de pico de gallo si vous aimez.

# Notes:

01 - Organisez vos ingrédients avant de commencer. Tout sera plus simple et rapide !

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