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On fusionne l’incontournable œuf bénédicte avec la joie mexicaine des chilaquiles pour un brunch qui va étonner tout le monde et réveiller vos papilles avec plein de pep’s.
Un dimanche j’ai improvisé ça pour la famille et même le beau-père anti-cuisine mexicaine en a mangé deux fois. On a gardé cette tradition pour les grandes occasions, c’est devenu notre brunch préféré.
Gourmande Ingrédients
La Base Chilaquiles- 12 tortillas de maïs (15 cm) : plus elles sont authentiques, plus le goût est canon
- 400g de tomates rôties concassées avec piments verts (en boîte) : saveur légèrement fumée sans se prendre la tête
- 1 tasse mélange râpé de quatre fromages mexicains : ce côté fondant qui rend tout irrésistible
- 2 jaunes d’œufs : sors-les du frigo avant, ça aide la sauce à bien prendre
- 1 c. à café de jus de citron frais : ça réveille la sauce toute riche
- 60g de beurre fondu (tiède) : c’est ça qui donne la texture toute douce
- 1 tasse de sauce chili vert : essaye une sauce enchilada verte douce ou medium, selon si t’aimes quand ça pique
- 1 pincée de poivre de Cayenne : juste ce qu’il faut pour le côté chaud
- 1/2 c. à café de sel : tu ajustes à ta guise
- 4 œufs pochés : plus ils sont frais, plus la cuisson est nickel
- Poivre noir du moulin : toujours sur le moment, ça change tout
- 2 tasses barbacoa de bœuf bien chaud : Sinon porc/ poulet effiloché, fais selon ce que t’as
- Un peu de persil ciselé pour décorer : un effet frais et joli
Instructions Simples
- Mise en Place Sauce Tomate :
- Balanse les tomates et piments dans un mixeur, juste quelques pulses. Faut pas que ça soit liquide, on veut garder de la mâche. Comme ça, les tortillas ne s’imbibent pas complètement.
- Montage des Couches :
- Passe un pschitt d’huile sur un moule 20x25cm. Mets 4 tortillas qui se chevauchent au fond, ajoute un tiers du mélange tomates/piments, puis un peu de fromage râpé. Remets une couche et continue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien.
- Base à Préparer :
- Préchauffe ton four à 200°C. Grâce à la chaleur bien forte, le fromage fond parfaitement mais les bords des tortillas restent croustillants.
- Cuisson Chilaquiles :
- Mets au four pour 10 minutes, le fromage doit être ultra fondu et les tortillas toutes moelleuses. Laisse un peu tiédir, ça coupe mieux comme ça.
- Sauce Hollandaise :
- Pendant ce temps, fais chauffer doucement les jaunes, citron, sel et le poivre de Cayenne au bain-marie. Fouette tout sans arrêt jusqu’à ce que ça double de volume. Reste bien sur feu moyen, attention à ne pas cuire les jaunes !
- Verser le Beurre :
- Hors du feu, tu ajoutes petit à petit le beurre fondu, sans t’arrêter de fouetter. Slow, sinon la sauce peut trancher. Avec patience c’est nickel.
- Mettre le Chili Vert :
- Garde la sauce à peu près à 65°C. Ajoute la sauce verte, mélange bien. Ce twist pimenté, c’est ce qui change tout.
- Pochage des Œufs :
- Poche les œufs puis plonge-les direct dans de l’eau froide pour les garder parfaits. Ils doivent garder le jaune moelleux.
- Finition et Dressage :
- Découpe la base chilaquiles en 4 ronds (ou 4 carrés c’est plus simple). Mets 2 morceaux sur chaque assiette. Ajoute dessus 1/2 tasse de viande chaude, puis un œuf poché. Termine avec plein de hollandaise au chili vert.
- Dernière Touche :
- Un peu de poivre noir, du persil haché, et sers avec ton pico de gallo favori. La fraîcheur va tout relever.
Découverte lors d’une virée à Mexico où je suis tombée en amour avec les chilaquiles traditionnels. De retour chez moi, j’ai voulu pimper le concept avec ma petite touche française. Franchement ce mélange des genres, c’est dingue.
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Garder et S’Organiser
Anticipe : prépare le plat de base chilaquiles la veille, réchauffe 5 minutes avant de tout assembler. Par contre, la hollandaise c’est à faire le matin même pour un meilleur résultat. Si vraiment tu dois la garder, laisse-la dans un récipient bien isolé ou au bain-marie à 65°C max une heure.
Astuces Remplacement
Pas de tortillas de maïs ? Utilise plutôt des galettes de blé pour tacos qu’on trouve plus facilement, c’est différent mais ça marche. En version veggie, haricots noirs + maïs grillé avec cumin et paprika fumé feront le job à la place de la viande. Tu veux contrôler le piquant ? Fais une sauce verte maison, simple et efficace.
Les Bons Accords
Avec ce plat bien riche, pense à un accompagnement ultra frais. Quelques dés d’avocat, tomate, oignon rouge et un petit filet de citron vert, c’est frais, c’est top. Côté boissons, tente un Bloody Maria épicé, un mimosa mangue ou un café serré. Si tu prépares ça pour un buffet, complète le tout avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère au citron.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de préparer les chilaquiles ?
Étalez des tortillas dans un moule, recouvrez de sauce chili verte et d'une couche de fromage, puis faites cuire au four à 400°F jusqu'à une fusion parfaite des ingrédients.
- → Avez-vous une astuce pour réussir la sauce hollandaise ?
Battez les jaunes d'œufs avec du citron et des épices au bain-marie avant d'ajouter doucement du beurre fondu et de la sauce chili pour un résultat lisse.
- → Comment maîtriser les œufs pochés ?
Laissez cuire les œufs dans une eau frémissante avec une pointe de vinaigre, puis transférez-les dans un bol d'eau froide pour un arrêt parfait de la cuisson.
- → Pourquoi intégrer la barbacoa dans ce plat ?
La barbacoa ajoute une richesse fondante qui se marie avec le croquant des chilaquiles et la douceur des œufs pochés.
- → Avec quoi accompagner ce plat gourmand ?
Ajoutez une touche fraîche avec du pico de gallo maison ou des morceaux d'avocat pour équilibrer les saveurs.