Oeufs et poireaux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 oignon vert finement tranché
02 -
100 g d’épinards frais
03 -
760 g de poireaux coupés en rondelles
04 -
45 g d'herbes fraîches (coriandre, menthe, persil, aneth, basilic)
→ Épices et condiments
05 -
5 ml de cumin en poudre
06 -
7,5 ml de jus de citron frais
07 -
7,5 ml de harissa
08 -
2 gousses d’ail écrasées
09 -
7,5 ml d’eau froide
→ Autres
10 -
250 ml de bouillon au choix (poulet ou légumes)
11 -
45 ml d’huile d’olive vierge
12 -
4 à 8 œufs entiers
# Instructions:
01 -
Faites doucement revenir les poireaux dans une grande poêle légèrement huilée sur feu moyen. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
02 -
Ajoutez l’ail écrasé ainsi que le cumin. Mélangez bien et laissez cuire environ 1 minute en remuant régulièrement.
03 -
Versez le bouillon sur les légumes et laissez réduire de moitié, en remuant de temps à autre.
04 -
Ajoutez les épinards et la majorité des herbes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à ce que les épinards ramollissent, environ 2 minutes.
05 -
Avec le dos d’une cuillère, formez des petits trous dans le mélange de légumes. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais les jaunes encore coulants. Salez légèrement les œufs.
06 -
Dans un bol, mélangez la harissa, le jus de citron, et l’eau. Ajustez les quantités de harissa selon votre goût.
07 -
Avant de servir, versez un filet de la sauce harissa sur les œufs. Parsemez avec les herbes restantes et l’oignon vert. Servez chaque portion avec du pain grillé et le reste de la sauce harissa, pour ceux qui préfèrent plus de saveur.