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Ce plat de chakchouka verte avec œufs et poireaux fait partie de mes petits bonheurs pour des brunchs cosy le week-end. C’est bourré de goût frais et la cuisson douce rend tout moelleux, parfait pour partager un moment chaleureux le matin ou au déjeuner.
La première fois, c’était pour un brunch avec des amis végétariens, ils ont tous adoré et depuis je refais à chaque fois. C’est devenu ma solution rapide quand je veux faire plaisir sans passer la matinée à cuisiner.
Ingrédients
- Poireaux : Coupés en fines rondelles, ils apportent une douceur et fondent bien, préférez-les bien frais et verts.
- Huile d’olive extra vierge : Elle aide à bien cuire les légumes, et donne du arôme, choisissez-la de qualité, première pression à froid si possible.
- Ail frais haché : Ça relève tout le plat, prenez-le bien ferme, sans germe.
- Cumin moulu : Offre une note chaude et parfumée, surtout s’il est moulu récemment.
- Bouillon de volaille : Maison ou en brique, il aide à cuire le mélange et à donner du goût, prenez-le peu salé pour doser comme vous aimez.
- Épinards : En jeunes pousses, ils donnent de la douceur et une belle couleur, lavez et séchez avant de les mettre.
- Mélange d’herbes fraîches : Aneth, menthe, persil, basilic, coriandre… pour la fraîcheur, hachez juste avant pour garder les arômes.
- Œufs : Si possible bio ou fermiers, le goût est meilleur et le jaune bien crémeux, ajustez la quantité selon l’appétit.
- Harissa : Pour ceux qui aiment un peu de piquant, douce ou forte, à choisir selon vos envies.
- Jus de citron : Ça apporte la petite touche d’acidité, choisissez un citron bien mûr, bio si c’est possible.
- Eau : Pour alléger la sauce à la harissa.
- Oignon nouveau : Coupé fin pour du croquant, prenez une botte bien fraîche.
Déroulé complet
- Cuisson des poireaux
- Mettez l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu doux-moyen, jetez-y les poireaux coupés. Remuez régulièrement pendant dix minutes. Les poireaux doivent être très tendres mais pas brunis. C’est la base douce du plat.
- Ajout des saveurs
- Versez ensuite l’ail haché et le cumin. Mélangez et laissez cuire une minute pour que tout parfume votre cuisine.
- Bouillon et légumes verts
- Ajoutez le bouillon, laissez réduire de moitié. Mettez les épinards et les trois quarts des herbes. Salez, poivrez, mélangez doucement jusqu’à ce que les épinards tombent (deux minutes à peine). Ça garde la couleur bien verte.
- Œufs pochés dans le mélange
- Creusez de petits nids dans les légumes avec une cuillère, cassez-y les œufs. Couvrez la poêle et laissez cuire tout doux sept à huit minutes. Les blancs doivent être cuits mais les jaunes encore coulants. Ajoutez un peu de sel sur les œufs.
- Sauce harissa express
- Dans un bol, mélangez harissa, jus de citron et un peu d’eau pour une sauce onctueuse. Goûtez pour ajuster le piquant selon vos envies.
- Assemblage juste avant de manger
- Nappez doucement les œufs avec la sauce harissa, parsemez du reste d’herbes fraîches et d’oignon nouveau. Servez avec du pain grillé pour tout savourer. Proposez le reste de harissa à côté pour les amateurs d’épicé.
Je me rappelle la première fois où j’ai tenté la harissa maison ici, l’odeur était dingue ! Ma famille s’est ruée à table et maintenant ils réclament ce plat tous les week-ends. La coriandre reste mon petit truc, cette touche citronnée fait toute la différence.
Bien conserver
Ce plat supporte super bien le frigo. Mettez-le au frais sous film et mangez-le dans les deux jours. Pour réchauffer, un passage tout doux à la poêle avec couvercle pour garder les œufs moelleux. Rajoutez des herbes fraîches au dernier moment, c’est encore meilleur.
Switch d’ingrédients
Pas de poireaux ? Mettez des blettes ou plus d’épinards. Pas de harissa ? Remplacez par de la sauce sriracha ou un piment doux style purée de piment. Pour une version sans bouillon de volaille, prenez simplement un bouillon de légumes bio ou fait maison.
Idées gourmandes pour servir
Vous pouvez amener la chakchouka directement à table dans la poêle ou répartir dans des bols. Pour un plat plus costaud, ajoutez de la feta émiettée avant les œufs. Ça va super bien avec du pain grillé ou du bon pain pita à tremper dans la sauce.
Petite histoire
La chakchouka verte vient des plats du Maghreb où légumes et œufs font un repas complet. Avec poireaux et herbes, c’est une version printanière qu’on retrouve dans plusieurs pays méditerranéens. C’est le top pour profiter des herbes du printemps et des légumes tendres.
Conseils de pro
Prenez votre temps pour cuire doucement le poireau, toute la douceur est là. Préparez vos herbes à l’avance, mais coupez-les juste avant d’ajouter pour que ça reste bien frais. Versez la sauce harissa en filets sur les œufs pour mieux doser le piquant selon chacun.
Questions fréquentes
- Comment faire des jaunes encore liquides ?
Ajoutez les œufs sur les légumes chauds, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris, soit environ 7 à 8 minutes.
- Quelles herbes sont idéales ici ?
Aneth, persil, coriandre, menthe ou basilic marchent très bien. Ajoutez ce que vous aimez ou avez sous la main.
- Peut-on se passer d'harissa ?
L'harissa donne un joli coup de piquant. Elle peut être remplacée par une autre sauce ou tout simplement retirée si souhaité.
- Est-ce possible de le préparer d'avance ?
Pour avoir le meilleur goût, faites-le au moment de servir. Vous pouvez cuire et garder les légumes à l'avance, puis réchauffer avant de mettre les œufs.
- Quel accompagnement proposer avec ?
Un pain grillé ou pita est parfait ici. Vous pouvez aussi ajouter une salade légère pour compléter le tout.
