Œufs soyeux dashi (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
4 œufs bien frais (50 g chacun sans coquille, sortis du réfrigérateur)
02 -
200 ml d'eau froide (¾ tasse, inférieure à température ambiante)
03 -
1 L d'eau (4 ¼ tasses)
→ Pour la sauce
04 -
22.5 ml de sauce soja (1 ½ cuillère à soupe)
05 -
7.5 ml de mirin (½ cuillère à soupe)
06 -
30 ml de katsuobushi (flocons de bonite, 2 cuillères à soupe - à éviter pour les végétariens)
07 -
60 ml de dashi (¼ tasse de bouillon japonais)
→ Pour la garniture
08 -
Ciboule ou oignons verts finement hachés
# Instructions:
01 -
Prenez une petite casserole épaisse et ajoutez 1 L d'eau (4 ¼ tasses). Une fois l'eau bouillante avec le couvercle en place, retirez la casserole et réservez-la sur un dessous de plat. Ajoutez doucement 200 ml d'eau froide (¾ tasse) pour diminuer la température à environ 82°C.
02 -
Plongez délicatement les œufs froids, un par un, dans l'eau tempérée à l'aide d'une écumoire fine. Remettez le couvercle immédiatement. Laissez cuire les œufs entre 17 à 20 minutes : 17 minutes pour un jaune plus fluide, 20 minutes pour un jaune plus crémeux. Quand c'est fait, laissez-les reposer 5 minutes hors de l'eau.
03 -
Pendant que vos œufs reposent, prenez une petite casserole. Faites chauffer 60 ml de dashi (¼ tasse), 7.5 ml de mirin, 22.5 ml de sauce soja et 30 ml de katsuobushi (facultatif pour une alternative végétarienne). Portez à ébullition, filtrez la sauce avec un tamis, puis mettez de côté.
04 -
Ouvrez doucement un œuf et placez-le dans un bol. Arrosez de votre délicieuse sauce dashi puis parsemez d'oignons verts ou de ciboules légèrement coupés. Vous pouvez déguster chaud, à température ambiante, ou l'incorporer sur un lit de riz ou des nouilles.
# Notes:
01 -
Pour une cuisson parfaite, utilisez des œufs bien froids directement sortis du réfrigérateur. Faites attention à maintenir la bonne température de l'eau pour un résultat réussi.