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Ce mets japonais authentique te transporte grâce à des œufs pochés tout doux, au blanc tendre et au jaune super fondant. Idéal pour un p’tit-déj stylé ou pour pimper tes assiettes.
C’est un truc que je fais à la maison depuis un séjour au Japon. À chaque fois, les invités hallucinent sur la douceur du blanc, alors que c’est ultra simple à réussir.
Ingrédients
- 4 œufs gros calibre : sortis juste du frigo, environ 50 g sans la coquille.
- 1 litre d’eau : soit 4¼ tasses pour cuire tout ça.
- 200 ml d’eau fraîche : prise direct au robinet (¾ tasse).
- Pour accompagner
- 4 c. à soupe de dashi : bouillon japonais — à trouver en magasin asiatique ou remplacer par du bouillon de légumes léger.
- ½ c. à soupe de mirin :
- 1½ c. à soupe de sauce soja : préférer une soja classique douce.
- 2 c. à soupe de katsuobushi : copeaux de bonite séchée (ou remplace par des miettes de thon séché si besoin).
- Pour la déco
- Quelques tiges de ciboulette ou jeune oignon taillées fin : histoire d’apporter de la verve et du vert.
Étapes faciles
- Prépare la casserole
- Prends une petite casserole bien lourde, elle garde mieux la chaleur. Il en faut une d’environ 2 litres pour bien plonger tous les œufs dans l’eau.
- Fais bouillir l’eau
- Verse 1 litre d’eau dedans. Couvre avec un couvercle bien posé, fais chauffer jusqu’à de grosses bulles puis retire du feu direct quand ça bout.
- Ajuste la chaleur de l’eau
- Mets 200 ml d’eau froide dans ta casserole bouillante, mélange doucement. La température tombe autour de 82°C. Si la casserole est un peu trop fine, baisse la dose d’eau froide à 80 ou 100 ml.
- Plonge les œufs
- Sors les œufs bien frais du frigo à la dernière minute. Dépose-les un par un dans l’eau chaude à l’aide d’une grande cuillère à trou ou écumoire. Couvre direct.
- Temps de cuisson
- Programme 17 à 20 minutes au chrono. Plutôt 17 pour un jaune coulant, 20 pour plus crémeux. Après ce temps, vise une eau à 68°C.
- Fais la sauce
- Pendant la cuisson, assemble dashi, mirin, soja et copeaux de poisson dans une petite casserole. Fais chauffer, arrête dès l’ébullition et filtre finement. Garde au chaud.
- Laisse reposer
- Après cuisson, enlève les œufs tout doucement de l’eau chaude. Laisse-les tranquilles 5 minutes, ça leur permet de finir leur cuisson à la chaleur.
- Dresse et mange
- Casse délicatement chaque œuf dans un bol. Ajoute la sauce autour, parsème de ciboulette ou d’oignon vert.
Ce qu’il faut savoir
- C’est super léger tout en étant bourré de protéines, donc nickel si t’as envie de manger sain.
- Aucune perte de nutriments, la technique garde tout intact.
- On s’inspire des sources chaudes japonaises (onsen) pour cette méthode, d’où le nom du plat.
- La clé du succès : température au top, et surtout une casserole lourde. La fois où j’ai pris du basique, j’ai eu des blancs carrément trop liquides — à bannir !
Garde les œufs onsen
Tu peux garder tes œufs onsen avec la coquille au frigo pendant 2 jours max. Pour les manger tièdes, laisse-les revenir à température ambiante, puis mets-les dans de l’eau à 70°C une dizaine de minutes. Surtout va pas au-dessus sinon t’auras un œuf trop cuit.
La sauce qui reste tient 4 ou 5 jours au frigo dans une boîte fermée. Tu pourras en arroser d’autres plats sans souci.
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Idées d’accompagnement
Avec les œufs onsen, tout est possible. Au Japon, ils se prennent au p’tit-déj, mais leur texture de dingue va avec plein de plats français ou asiatiques.
Test-les sur un bol de riz chaud, avec juste un peu de sauce soja classique. Carrément délicieux. Ça change aussi tout dans un ramen ou un bol d’udon.
Envie de quelque chose de plus gourmand ? Mets un œuf onsen sur du riz sauté ou du curry maison, ça va donner une onctuosité canon au plat.
Origine et histoire
Onsen tamago veut dire « œuf de source chaude » parce qu’au Japon, ils étaient cuits dans l’eau des bains chauds naturels où la température restait parfaite pour des œufs fondants.
Cet œuf tout simple incarne l’esprit japonais : garder intact le goût naturel de l’œuf en le cuisant doucement, sans rien masquer.
Maintenant, on fait ça dans nos cuisines avec un contrôle précis de l’eau chaude. Plus besoin de volcan ni de source thermale !
Tips au top
- Des œufs hyper frais, c’est primordial : ça change tout pour la texture et la saveur.
- Faut vraiment pas zapper les 5 minutes de repos après cuisson, sinon la consistance sera ratée.
- Joue avec le temps de cuisson : entre 17 et 22 minutes selon si t’aimes le jaune méga coulant ou plutôt velouté. À chacun ses préférences !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir à pocher des œufs parfaitement pour ce plat ?
Pour le meilleur résultat, utilisez des œufs bien froids et plongez-les dans de l’eau maintenue entre 68°C (154°F) pendant environ 17 à 20 minutes, suivant vos goûts pour la texture.
- → Pourquoi le dashi est-il essentiel dans cette recette ?
Le dashi donne une richesse en umami à la sauce, harmonisant les saveurs délicates des œufs avec une touche gourmande.
- → Peut-on préparer les œufs à l’avance et les réutiliser ?
Absolument, conservez-les non cassés au réfrigérateur pour un à deux jours, et réchauffez-les dans une eau tiède avant de les servir.
- → Existe-t-il une variante végane ?
Bien sûr, remplacez le dashi traditionnel par une version végane à base d’algues kombu et de champignons shiitake, sans ajouter de katsuobushi.
- → Quels accompagnements s’accordent parfaitement avec ce plat ?
Les œufs pochés s’associent très bien avec du riz cuit à la vapeur, des nouilles udon ou ramen, ou même des plats japonais populaires comme un gyudon ou un curry.