Olives lard herbes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments de base

01 - 15 cl d'eau tiède
02 - 300 g de farine blanche classique
03 - 10 g de levure de boulanger fraîche émiettée
04 - 1 cuillère à café d'herbes provençales
05 - 50 g de lardons fumés, déjà cuits et coupés
06 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
07 - 5 g de sel fin
08 - 100 g d'olives mélangées noires et vertes, dénoyautées et tranchées finement

→ Pour la brillance

09 - 1 jaune d'œuf mélangé avec une goutte d'eau

# Instructions:

01 - Dans un petit récipient, mélanger la levure émiettée avec un peu d'eau tiède pour la rendre homogène. Ajoutez-y une pincée de sel.
02 - Prenez un grand bol ou le récipient d’un robot à pétrin. Versez la farine avec les herbes provençales, et créez un creux pour accueillir les liquides.
03 - Ajoutez l’huile d’olive dans le creux de farine, puis intégrez lentement le mélange de levure avec le reste d’eau tiède. Mélangez à la main ou avec le crochet du robot.
04 - Malaxez la pâte durant une bonne dizaine de minutes. La texture doit devenir souple et uniforme. Formez une boule et farinez légèrement si besoin.
05 - Déposez la boule dans un bol, couvrez-la avec un linge humide, puis attendez environ 1h30 à 2h dans un coin chaud et sans courants d'air.
06 - Après la levée, appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air. Intégrez les olives et le lard à la main pour les répartir uniformément.
07 - Avec vos mains ou un rouleau, aplatissez la pâte pour obtenir une forme ovale (environ 30 x 40 cm). Découpez des entailles en motifs étoilés, puis élargissez-les délicatement.
08 - Laissez reposer la fougasse modelée pendant 45 minutes à 1 heure, couverte d’un torcho propre.
09 - Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu et vaporisez légèrement un peu d’eau.
10 - Chauffez votre four à 200 °C. Placez une petite casserole d’eau chaude pour créer de l'humidité et mettez-y la fougasse. Cuisez durant 30 à 35 minutes jusqu'à une croûte bien dorée.

# Notes:

01 - Pour un résultat plus léger, évitez de manipuler trop la pâte après avoir rajouté les olives et le lard.

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