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La fougasse aux olives et au lard, c'est vraiment mon pêché mignon pour les apéros en famille ou quand on part en pique-nique l'été. Toute moelleuse au centre, bien dorée dessus et super garnie, elle me fait toujours penser au Sud dès la première bouchée. L'odeur qui se dégage dans la maison pendant qu'elle cuit, c'est magique.
Combien de fois cette fougasse m'a sorti d'affaire quand des amis débarquaient à l'improviste le soir! Son odeur attire tout le monde autour de la table et chacun veut vite attraper son morceau encore tiède.
Ingrédients
- Farine blanche : c’est la base, prends-en une bonne pour une mie légère
- Huile d’olive : donne toute la saveur, préférez une huile extra vierge pour le goût
- Levure de boulanger fraîche : fait lever la pâte, elle doit être bien fraîche
- Eau tiède : elle active la levure et rend la pâte moelleuse
- Olives noires et vertes dénoyautées et coupées : pour ce petit côté méditerranéen, choisissez-les bien charnues
- Tranches de lard cuites : pour plus de goût et de douceur, le lard fumé marche super bien
- Sel fin : pour relever le tout, allez-y mollo, les olives sont déjà salées
- Herbes de Provence : imbattables pour le parfum, du thym, romarin, sarriette séchés c’est parfait
- Dorure (mélange œuf et eau) : pour que la croûte soit bien dorée et brillante
Déroulé facile
- Pâte :
- Mets la farine et les herbes dans un grand saladier (ou le bol du robot). Fais un puits et ajoute l'huile d'olive. Émiette la levure dans un petit bol, fais-la fondre dans un peu d'eau tiède, puis verse sur la farine, ajoute le reste d'eau et le sel. Mélange du bout des doigts, incorpore tout doucement puis pétris dix minutes, à la main ou au robot, jusqu’à avoir une pâte bien souple.
- Première levée :
- Fais une boule, laisse-la dans le saladier fariné. Recouvre avec un torchon humide. Mets à l'abri des courants d’air, laisse reposer entre 1h30 et 2h. Elle doit doubler de volume.
- Garniture et forme :
- Presse doucement la pâte avec tes mains pour retirer l'air. Ajoute olives et lard, pétris à peine pour que ça reste léger. Étale à la main ou au rouleau pour obtenir une forme ovale d'environ 30 cm sur 40 cm. Fais des entailles en étoile avec un couteau bien aiguisé et élargis-les un peu, c’est ça la fougasse.
- Deuxième levée :
- Pose la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvre et laisse encore lever 45 minutes à 1 heure, elle doit regonfler.
- Cuisson :
- Allume ton four à 200°C, mets un plat rempli d’eau chaude tout en bas pour la vapeur. Badigeonne la fougasse du mélange œuf-eau pour la couleur. Enfourne pour 30 à 35 minutes, surveille qu'elle soit bien dorée.
L’odeur du lard qui grille dans la pâte me rappelle mon enfance à la maison. La première bouchée encore chaude, c’était la meilleure partie après avoir attendu pendant la cuisson. Tout le monde fonçait à la cuisine pour voir si c’était prêt.
Garder au frais & conseils pratiques
Elle reste tendre deux jours si tu la gardes dans un torchon propre. Si tu veux la garder plus longtemps, coupe-la en tranches puis congèle-les. Pour retrouver tout le goût du premier jour, passe-les congelées directement au four: effet fraîcheur garanti!
Remplacements malins
Envie de changer du lard? Mets des tomates confites pour une version végé, ou des dés de jambon cru si tu veux varier. Les olives violettes ou cassées c’est top aussi si tu aimes un peu plus d’amertume.
Comment la déguster
Casse des morceaux encore chauds et partage-les à l’apéro ou en mode pique-nique. Avec une belle salade de tomates anciennes, c’est déjà un bon repas. Coupée en parts, elle se glisse sans souci dans la boîte à lunch.
Origine gourmande de la fougasse
C’est en Provence qu’est née la fougasse, inspirée des grands pains plats que les boulangers cuisaient pour régler la température du four à bois. Maintenant, elle symbolise la convivialité et la générosité du Sud. Chaque famille l’adapte suivant le contenu du frigo, je me souviens des dimanches avec une garniture différente à chaque fois.
Lâchez-vous lors de vos prochains apéros ou pique-niques avec cette fougasse bien généreuse. Elle mettra plein de soleil sur la table!
Questions fréquentes
- Comment avoir une texture tendre ?
Placez votre pâte dans un endroit tiède et laissez-la lever doucement avant la cuisson.
- Quel type d'olives privilégier ?
Optez pour un mélange d'olives vertes et noires dénoyautées pour des saveurs harmonieuses.
- Par quoi remplacer le lard ?
Vous pouvez varier avec des tomates confites, des légumes grillés ou même du jambon sec.
- Pourquoi ajouter des herbes ?
Elles apportent une saveur unique et soulignent l'esprit méridional de ce pain.
- Comment obtenir l'aspect typique ?
Faites des entailles en étoile dans la pâte, puis écartez-les délicatement avant la cuisson.
