Omelette pommes flambée érable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Préparation de l'omelette

01 - 250 ml de crème entière 35 %
02 - 45 ml de farine blanche classique
03 - 5 œufs frais
04 - 45 ml de sucre d'érable fin

→ Pommes caramélisées au sirop d'érable

05 - 1 pomme locale type Reine des Reinettes, congelée
06 - 150 ml de sirop d'érable pur

→ Cuisson et dressage

07 - 15 ml de calvados ou liqueur de pomme
08 - 1 généreuse noix de beurre demi-sel congelé
09 - Sucre d'érable selon vos envies
10 - 225 g de beurre demi-sel de qualité, congelé

# Instructions:

01 - À l'aide d'un mixeur plongeant, fouettez ensemble les œufs, la crème, la farine et le sucre d'érable dans un grand récipient. Placez au frais pour la nuit.
02 - Décongelez la pomme à température ambiante toute la nuit. Ensuite, pelez-la délicatement et enlevez son cœur à l'aide d'une cuillère parisienne. Faites mijoter la pomme avec le sirop d'érable à feu doux pendant environ 15 minutes, en la recouvrant régulièrement de sirop. La pomme doit presque absorber tout le sirop. Laissez tiédir et mettez de côté.
03 - Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive de 15 cm jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Étalez une petite quantité de préparation pour recouvrir seulement le fond, en gardant un peu plus d'épaisseur qu'une crêpe. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous ait pris une belle couleur dorée. Puis, basculez doucement l'omelette dans une assiette en posant celle-ci sur la poêle avant de retourner. Répétez l'opération avec le mélange restant.
04 - Disposez les morceaux de pomme au sirop sur chaque omelette, saupoudrez d'un peu de sucre d'érable, et ajoutez quelques copeaux de beurre réalisés avec un économe. Enflammez le calvados à l'aide d'une torche de cuisine et versez-le délicatement sur l'ensemble. Servez aussitôt.

# Notes:

01 - Favorisez l'usage d'une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite.

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