Osso Buco Italien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de Base

01 - 1 carotte
02 - 1 gros oignon
03 - 4 tranches épaisses de jarret de veau
04 - 20 g de beurre
05 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - Sel
07 - Poivre

→ Saveurs et Assaisonnements

08 - 50 cl de bouillon de volaille
09 - 1 gousse d'ail non pelée
10 - 1 feuille de laurier
11 - 10 cl de vin blanc sec

→ Finition Gremolata

12 - Zeste de citron finement râpé
13 - Un peu de persil haché
14 - 1 petit filet d'anchois à l'huile

# Instructions:

01 - Taillez une carotte et un oignon en morceaux fins. Chauffez 2 cuillères d'huile d'olive dans une cocotte et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes. Terminez en ajoutant 20 g de beurre pour amplifier les saveurs.
02 - Poivrez et salez généreusement le jarret de veau. Faites-le dorer des deux côtés dans la cocotte. Une fois coloré, mettez-le de côté.
03 - Ajoutez une feuille de laurier, un ail entier non pelé et les morceaux de carotte dans la cocotte. Versez le vin blanc, grattez bien le fond pour mélanger les sucs, puis laissez réduire durant quelques instants.
04 - Remettez les tranches de jarret dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'à ce que tout soit bien immergé. Couvrez et faites doucement mijoter pendant deux heures, jusqu'à obtenir une viande très tendre.
05 - Mélangez le zeste de citron, du persil frais haché et le filet d'anchois coupé finement. Déposez cette gremolata parfumée sur le plat juste avant de passer à table.

# Notes:

01 - Un incontournable des tables italiennes.
02 - Le secret ? Une cuisson lente pour une texture parfaite.
03 - Les arômes de la gremolata équilibrent l’ensemble.