01 -
Taillez une carotte et un oignon en morceaux fins. Chauffez 2 cuillères d'huile d'olive dans une cocotte et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes. Terminez en ajoutant 20 g de beurre pour amplifier les saveurs.
02 -
Poivrez et salez généreusement le jarret de veau. Faites-le dorer des deux côtés dans la cocotte. Une fois coloré, mettez-le de côté.
03 -
Ajoutez une feuille de laurier, un ail entier non pelé et les morceaux de carotte dans la cocotte. Versez le vin blanc, grattez bien le fond pour mélanger les sucs, puis laissez réduire durant quelques instants.
04 -
Remettez les tranches de jarret dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'à ce que tout soit bien immergé. Couvrez et faites doucement mijoter pendant deux heures, jusqu'à obtenir une viande très tendre.
05 -
Mélangez le zeste de citron, du persil frais haché et le filet d'anchois coupé finement. Déposez cette gremolata parfumée sur le plat juste avant de passer à table.