Poulet citron Ottolenghi (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poulet mariné

01 - Poivre noir fraîchement moulu
02 - 2 blancs de poulet (environ 300g), découpés en dés
03 - 30g de sauce soja salée
04 - 20g de fécule de maïs
05 - 2 blancs d'œuf (60g), légèrement battus
06 - 2g de sel fin

→ Citrons confits maison

07 - 10g de fleur de sel
08 - 1 citron jaune bio de taille moyenne (150g), coupé en rondelles fines
09 - 60g de jus pressé de citron (équivaut au jus de 2 citrons environ)

→ Sauce parfumée

10 - 2 grosses gousses d'ail, émincées finement
11 - 30g de jus frais de citron (équivalent à 1 citron)
12 - 35g de sucre cristallisé
13 - 2g de cumin en graines ou moulu
14 - 25g de beurre doux
15 - 0,5g de curcuma en poudre (environ une pincée)
16 - 700g de bouillon de volaille liquide (ou 1 cube dissous dans 400g d'eau chaude)

→ Garnitures

17 - 1 cébette ou oignon vert, finement haché
18 - 2g de graines de cumin grillées pour la décoration
19 - 5g de coriandre fraîche ciselée

# Instructions:

01 - Utilisez un maillet pour taper doucement les dés de poulet, ce qui rendra la viande plus tendre.
02 - Dans un saladier, incorporez les blancs d'œuf, la sauce soja, la fécule, le sel et le poivre. Remuez bien avant d'ajouter le poulet afin qu'il soit parfaitement enrobé.
03 - Placez le poulet mariné au réfrigérateur pendant un minimum d'une heure. Si possible, laissez une nuit pour des saveurs plus profondes et une viande juteuse.
04 - Disposez les rondelles de citron dans une casserole. Ajoutez la fleur de sel et le jus de citron, puis faites cuire doucement jusqu'à ce que les tranches deviennent bien tendres.
05 - Broyez les rondelles de citron confites dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture homogène.
06 - Faites chauffer dans une casserole le bouillon de volaille, la pâte de citron, le cumin, le curcuma, l'ail, le beurre et le sucre. Amenez doucement à ébullition.
07 - Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement épaisse.
08 - Mélangez une petite quantité de maïzena (prélevée sur la quantité initiale) avec un peu d'eau froide, puis ajoutez à la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
09 - Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites revenir les morceaux de poulet marinés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10 - Versez du jus de citron sur le poulet en fin de cuisson pour accentuer son goût frais et acidulé.
11 - Disposez le poulet dans des assiettes, recouvrez de sauce et ajoutez les garnitures : cébette, coriandre et graines de cumin.

# Notes:

01 - Un long temps de marinade (au moins une nuit) rend le poulet encore plus moelleux. Évitez de faire bouillir trop longtemps la sauce au citron pour en préserver toutes les saveurs.

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