Poulet citron délicieux

Ce poulet au citron façon Ottolenghi m’a converti aux plats mijotés aux saveurs pétillantes d’agrume en famille. Entre citron confit hyper parfumé et sauce toute douce, on obtient du poulet tendre, ensoleillé et qui fait sensation à chaque saison.

Je me rappelle du tout premier test à la maison, plus personne ne parlait pendant qu’on mangeait. On ne voulait rien rater, cette odeur citronnée était trop alléchante.

Ingrédients

• Blancs d’œuf : ça rend le poulet super moelleux, prenez des œufs ultra frais si possible
• Sauce soja : pour un petit goût corsé, choisissez celle fermentée naturellement
• Maïzena : attendrit la viande et rend la sauce bien épaisse, préférez une très fine
• Sel et poivre du moulin : essentiels pour l’équilibre, sel de qualité et poivre fraîchement moulu c’est mieux
• Gros citron jaune non traité : la star de la recette, il doit sentir bon et être bien ferme
• Jus de citron : amène une touche de peps, pressez au dernier moment pour garder tous les arômes
• Fleur de sel : indispensable pour confire le citron, prenez-la très fine
• Bouillon de poulet : donne du goût, maison ou cube de qualité, tout marche
• Beurre : ajoute de la douceur, un bon beurre fermier fait la différence
• Ail : ça booste la sauce, du frais c’est top
• Sucre : équilibre l’acidité, prenez un sucre blanc ou blond clair
• Curcuma : apporte couleur et parfum doux, si possible en bio
• Graines de cumin : pour la note typique méditerranéenne, grillées c’est encore mieux
• Coriandre fraîche : pour le côté vert et frais, à parsemer juste à la fin
• Cébette ou oignon nouveau : ils donnent croquant et douceur
• Graines de cumin grillées : on les met dessus à la toute fin pour faire joli

Alléchantes instructions

Rendre la viande tendre :

Tapotez chaque morceau de poulet avec un maillet ou un rouleau, ça casse un peu les fibres et votre poulet restera hyper moelleux

Faire la marinade :

Mélangez blancs d’œuf, sauce soja, maïzena, sel et poivre dans un bol, fouettez bien et enrobez tout le poulet avec

Mettre à mariner :

Laissez au frigo au moins une heure (encore mieux toute la nuit), vous verrez la différence côté tendreté

Confire les citrons :

Coupez le citron en rondelles très fines, ajoutez fleur de sel et jus de citron dessus, laissez cuire tout doux jusqu’à ce que ça soit bien confit

Mixer les citrons confits :

Passez les tranches confites au mixeur assez longtemps pour avoir une pâte bien lisse, gardez de côté

Préparer la sauce :

Mettez bouillon, pâte de citron confit, cumin, curcuma, ail pressé, beurre et sucre dans une casserole, portez à ébullition en remuant bien

Épaissir la sauce :

Laissez cuire un peu pour avoir une sauce plus épaisse, surveillez-la elle doit être bien crémeuse

Lier la sauce :

Délayez un peu de maïzena dans de l’eau froide, ajoutez à la sauce en fouettant, laissez épaissir quelques minutes

Cuire le poulet :

Chauffez un filet d’huile dans une poêle, faites dorer et croustiller vos morceaux de poulet, restez à côté pour bien surveiller qu’ils ne sèchent pas

Citronner à la fin :

Juste avant de terminer la cuisson, versez un peu de jus de citron sur le poulet pour bien fixer la fraîcheur

Dresser :

Servez le poulet sur un plat, arrosez bien de sauce et ajoutez cébette, coriandre, citron et cumin grillé par-dessus

J’ai un faible pour le citron confit, c’est la touche sucrée-acidulée dont tout le monde raffole chez moi, surtout ma fille qui chipait déjà dans la casserole. Ça rappelle les dimanches repas à la cool où on grignotait avant même de mettre la table.

Astuce conservation

Le poulet citronné gardera 2 ou 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le congélateur, congelez à part la viande marinée et la sauce, comme ça le poulet reste tendre au réchauffage. Faites-le réchauffer à feu tout doux, ça évite qu’il ne sèche.

Remplacements possibles

Pas de cumin sous la main ? Essayez plutôt du carvi ou une épice douce. Plus de cébette ? Une échalote finement coupée fait l’affaire. Pour une version sans gluten, prenez une fécule et sauce soja adaptées au régime. Et la sauce va aussi très bien avec du tofu ou du poisson blanc.

Envies d’accompagnement

Hyper bon avec du riz pilaf, du boulgour ou une semoule bien parfumée. Vous pouvez aussi rajouter plein d’herbes fraîches à la fin pour la gourmandise. Une petite salade croquante et quelques quartiers de citron frais, votre assiette sera top.

Petites origines et inspirations

Ce plat est inspiré des classiques méditerranéens citronnés et plein d’herbes. Ottolenghi a boosté la dose de citron et de confit, ça change tout. Juste ce qu’il faut de pep’s pour passer d’un plat du quotidien à quelque chose de vraiment marquant. Le citron en double dose apporte le soleil dans chaque bouchée.

Pour finir, servez bien chaud et régalez-vous avec ce poulet au goût extra frais d’agrumes tout tendre. Avec ça, même un jour gris parait ensoleillé, et tout le monde se demande quand vous en refaites !

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure méthode pour assouplir le poulet ?

Tapotez délicatement les morceaux de poulet avec un objet plat pour rompre les fibres et obtenir un résultat moelleux après cuisson.

Comment le citron confit maison améliore-t-il le plat ?

Préparer vos citrons confits à la maison offre une saveur intense et équilibrée, avec juste ce qu’il faut de douceur et de fraîcheur.

Pourquoi mariner la viande est-il essentiel ?

Une bonne marinade garantit que le poulet absorbe profondément les arômes, tout en devenant tendre et juteux.

Astuces pour réussir la sauce au citron ?

Cuisez la sauce lentement, réduisez-la patiemment et épaississez avec juste assez de maïzena pour obtenir une texture soyeuse.

Quoi servir avec ce délicieux plat ?

Pour compléter ce plat, optez pour du riz jasmin, de la semoule parfumée ou des légumes vapeur.

Par quoi remplacer le cumin si besoin ?

Du carvi ou une touche de coriandre moulue peuvent aisément remplacer le cumin dans cette recette.