Paris crème pralinée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte à choux
01 -
125 ml de lait
02 -
125 ml d'eau
03 -
100 g de beurre
04 -
1 cuillère à café de sucre
05 -
1 pincée de sel
06 -
4 œufs
07 -
150 g de farine
→ Crème pralinée
08 -
250 ml de lait
09 -
50 g de sucre
10 -
2 jaunes d'œufs
11 -
20 g de fécule de maïs
12 -
150 g de praliné
13 -
150 g de beurre doux
# Instructions:
01 -
Dans une casserole, faites chauffer doucement l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à l'ébullition. Retirez du feu et incorporez la farine, remettez sur feu doux pour mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
02 -
Ajoutez les œufs un par un, mélangez vigoureusement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
03 -
Disposez des cercles de pâte avec une poche à douille sur une plaque avec du papier cuisson. Faites cuire à 180°C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez les refroidir complètement sur une grille.
04 -
Chauffez le lait. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez le lait chaud en remuant et remettez sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez-la bien refroidir.
05 -
Une fois la crème refroidie, ajoutez le beurre mou et le praliné. Mélangez lentement jusqu'à une texture homogène.
06 -
Coupez les couronnes refroidies en deux horizontalement. Remplissez la base en ajoutant de la crème pralinée avec une poche à douille pour une belle présentation.
07 -
Replacez les couvercles, saupoudrez de sucre glace. Si vous le souhaitez, parsemez également d'amandes effilées avant de servir.
# Notes:
01 -
Le beurre mou à température ambiante s'intègre mieux dans la crème pour un résultat plus crémeux.