Paris crème pralinée luxueuse

Le Paris-Brest à la crème pralinée c’est le genre de dessert chic qui fait vraiment son effet chaque fois que j’ai envie d’en mettre plein la vue à la maison. Sous la croûte dorée de la pâte à choux tu découvres une crème douce et super parfumée au praliné, et chaque bouchée c’est du pur bonheur avec ce mélange croustillant et moelleux.

La première fois que j’en ai fait un à la maison, ma famille n’en revenait pas. Depuis ce jour-là, c’est devenu un classique pour fêter les anniversaires et les dimanches gourmands.

Ingrédients

• Eau : permet à la pâte à choux de gonfler, choisis de préférence de l’eau filtrée
• Lait : donne du moelleux, le lait entier c’est encore plus riche et goûteux
• Beurre : il rend la pâte super fondante, prends-le doux et plutôt de bonne qualité
• Sel : donne du relief, il n’en faut qu’un soupçon
• Sucre : apporte une touche caramélisée, opte pour du sucre bien fin
• Farine : la base de la pâte, passe-la au tamis pour éviter les grumeaux
• Œufs : ils font toute la différence pour la texture gonflée et brillante, prends-les bien frais
• Jaunes d’œufs : rendent la crème encore plus onctueuse
• Maïzena : parfait pour épaissir la crème en douceur
• Praliné : c’est ce qui parfume tout, si tu peux prends du praliné artisanal ou maison, c’est la claque
• Beurre doux : donne de la rondeur à la crème
• Sucre glace et amandes effilées : pour la touche finale qui fait craquer, prends des amandes fraîches et un sucre très léger

Déroulé facile

Pâte à choux :

Mets l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen et laisse chauffer jusqu’à ébullition. Hors du feu ajoute d’un coup la farine et mélange fort à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Remets sur feu doux et travaille la pâte cinq minutes environ, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus du tout et forme une belle boule. Ce passage est essentiel pour que les choux gonflent bien.

Ajout des œufs :

Hors du feu, laisse le mélange tiédir deux ou trois minutes puis ajoute les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Si ça fait des petits morceaux, fouette fort ou sers-toi d’un batteur électrique pour lisser.

Mise en forme :

Verse la pâte dans une poche à douille simple ou cannelée et forme deux couronnes moyennes (ou une grande) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse un peu de place entre les couronnes pour ne pas qu’elles se collent à la cuisson. Si tu veux être super régulier, trace le cercle avant au crayon sur le papier.

Cuisson et refroidissement :

Préchauffe ton four à cent quatre-vingts degrés puis enfourne. Ouvre surtout pas la porte tant que c’est pas cuit, c’est le secret pour que ça gonfle bien. Laisse cuire vingt-cinq à trente minutes selon la couleur. Une fois doré, sors du four et laisse refroidir sur une grille pour garder le croustillant intact.

Pour la crème pralinée :

Chauffe doucement le lait dans une casserole, ne va pas jusqu’à l’ébullition. Blanchis les jaunes et le sucre, ajoute la maïzena puis verse le lait chaud dessus en fouettant. Remets le tout à feu doux et mélange jusqu’à ce que ça épaississe. Laisse refroidir couvert de film touche à la crème pour éviter la croûte.

Ajout du beurre et praliné :

Travailles ton beurre avec une cuillère à température ambiante et mélange-le à la crème pralinée froide avec le praliné. Fouette longtemps pour avoir une texture bien lisse et soyeuse. C’est ce qui va rendre la garniture trop bonne.

Montage final :

Coupe doucement tes couronnes refroidies dans la largeur. Garnis-base bien avec la crème dans une poche à douille, fais des beaux tourbillons bien généreux. Replace le dessus délicatement.

Finition :

Poudres le dessus avec du sucre glace, insistes un peu au centre pour faire joli. Ajoutes des amandes effilées pour le croquant. Mets au frais jusqu’à la dégustation.

Épingler

Faire son praliné maison, ça change tout franchement. Ça donne un goût qu’on trouve nulle part ailleurs! Je me rappelle encore quand ma nièce a testé sa toute première poche à douille, on a bien rigolé et c’était la fierté dans la famille!

Comment le garder

Le Paris-Brest se garde nickel au frigo pendant une journée ou un peu plus, bien emballé pour qu’il sèche pas. Pour s’organiser, tu peux séparer les choux et la crème et ne les monter qu’au dernier moment comme ça le croustillant reste parfait. Pour le congeler, garnis-le plutôt après décongélation pour un rendu au top.

Astuces d’échange d’ingrédients

Pas de praliné tout fait sous la main ? Mixe des noisettes grillées avec un peu de sucre caramélisé, ça marche super bien. Si besoin, y’a moyen de remplacer le beurre par une bonne margarine pour ceux qui préfèrent sans lactose. Pour la maïzena, de la farine peut dépanner même si la texture change un peu, ça reste super bon.

Comment le servir

Sers-le en parts ou en petits individuels pour les apéros chics ou les goûters sur le pouce. Tu peux rajouter un filet de chocolat noir fondu ou quelques fruits rouges pour un effet frais et acidulé. Pour la fête, ajoute quelques noisettes caramélisées par-dessus, c’est trop bon.

Un mot d’histoire

Le Paris-Brest a vu le jour en 1901, inventé par un pâtissier à Paris pour célébrer la grande course cycliste Paris-Brest. C’est pour ça que la forme est ronde, comme une roue de vélo. Depuis, c’est LE dessert familial par excellence pour tous les fans de pâtisserie et de bons moments gourmands.

Épingler

Ce Paris-Brest régale tout le monde et fait son petit effet à chaque repas. Sers-le très frais pour profiter à fond de sa douceur et de sa saveur fine.

Questions Fréquemment Posées

→ Astuce pour une pâte bien gonflée ?

Faites sécher la pâte correctement sur le feu et ajoutez chaque œuf petit à petit, en mélangeant bien.

→ Doit-on obligatoirement utiliser du praliné ?

Oui, le praliné donne un goût unique. Mais libre à vous d’adapter selon vos envies.

→ Possible de préparer la pâte en avance ?

Absolument, vous pouvez la faire plus tôt et la garder au frais jusqu’à la cuisson.

→ Comment obtenir une crème bien homogène ?

Incorporez progressivement le beurre ramolli et mélangez délicatement jusqu’à ce que ça soit bien lisse.

→ Des astuces pour réussir un joli montage ?

Mettez une bonne dose de crème sur la base, parsemez de sucre glace et ajoutez des amandes juste avant de servir.