Pâtes aux Palourdes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 300g de sel marin (pour purger les coquillages).
02 - 2L d'eau minérale (pour purger les coquillages).
03 - 1kg de palourdes fraîches.
04 - 300g de pâtes longues comme des linguines ou spaghetti.
05 - 3 gousses d'ail, pelées.
06 - 1 poignée de persil frais.
07 - Huile d'olive vierge extra.
08 - 50ml de liquide filtré des palourdes.
09 - 50ml d'eau réservée de cuisson des pâtes.
10 - Poivre noir fraîchement moulu.

# Instructions:

01 - Mélangez le sel avec l'eau minérale, plongez les palourdes et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.
02 - Rincez les palourdes plusieurs fois sous l'eau froide pour éliminer tout résidu.
03 - Coupez finement le persil et l'ail pour qu'ils soient bien prêts.
04 - Placez les palourdes dans une grande casserole sur feu vif et laissez-les s'ouvrir naturellement.
05 - Dès qu'une palourde s'ouvre, sortez-la de la casserole. Jetez celles qui restent fermées.
06 - Filtrez le jus dégagé par les palourdes et conservez-en 50ml.
07 - Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante non salée, mais ne les laissez pas trop cuire (al dente).
08 - Gardez à part 50ml de l'eau dans laquelle les pâtes ont cuit.
09 - Dans la même casserole, faites chauffer doucement l'ail et le persil dans de l'huile d'olive.
10 - Ajoutez les palourdes, leur jus filtré et l'eau des pâtes dans la casserole.
11 - Incorporez délicatement les pâtes cuites pour bien les enrober.
12 - Sur feu moyen, mélangez tout pendant une minute ou deux.
13 - Passez à table immédiatement et servez chaud.

# Notes:

01 - Ce plat italien mise tout sur le naturel des ingrédients.
02 - Évitez le fromage ou des ajouts comme le vin, cela masque le goût marin.
03 - Un vin blanc sec bien frais s'accorde parfaitement en accompagnement.

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