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Je veux partager avec vous mes Spaghetti aux coques qui m'évoquent mes séjours en Italie. Ce plat marin représente une véritable perle de la cuisine du sud. Son goût salé et fin nous emmène instantanément sur les rivages italiens. C'est mon choix préféré quand j'invite des copains car ça fait élégant tout en étant super facile à préparer.
Escapade Savoureuse en Méditerranée
J'adore particulièrement cette préparation car elle reste fidèle aux racines italiennes dans leur pureté. Je suis fan de la façon dont le goût marin des coques s'harmonise avec l'ail et le persil tout frais. Un repas léger qui nous fait plaisir sans chichis et nous transporte ailleurs à chaque cuillérée.
Mes Ingrédients pour 3 Parts
- Les coques: J'achète 1 kg de coques bien fraîches chez mon poissonnier. Je m'assure toujours qu'elles soient fermées ou qu'elles bougent quand je les touche.
- L'ail: 3 grosses gousses que je coupe en tout petits morceaux.
- Le persil: Une grosse poignée bien verte et odorante de mon balcon.
- Le liquide des coques: Je garde environ 50 ml de ce jus magique après cuisson.
- Les pâtes: 300 g de spaghettis premium.
- L'eau de cuisson: 50 ml à mettre de côté avant de vider les pâtes.
- L'huile d'olive: Ma préférée, achetée dans une petite boutique à Nice.
- Le poivre: Juste moulu au moment.
- Pour dégorger mes coques: 300 g de sel de mer et 2 L d'eau.
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Les Étapes Simples
- Je prépare mes coques
- La veille je les mets dans mon eau très salée pour qu'elles crachent tout leur sable. Puis je les lave plusieurs fois sous l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle reste claire.
- Je cuis mes coques
- Je coupe mon ail et mon persil puis je fais ouvrir mes coques à feu fort dans une grande marmite. Je les enlève dès l'ouverture et je conserve leur jus après filtrage.
- Les spaghettis
- Je fais bouillir mes pâtes al dente dans beaucoup d'eau. Je garde un peu de cette eau avant de les égoutter.
- Ma préparation
- Dans ma marmite je fais roussir l'ail et le persil avec un peu d'huile d'olive. J'ajoute mes coques, le jus mis de côté et l'eau des pâtes. Un peu de poivre et c'est bon.
- Pour finir
- J'ajoute mes spaghettis dans la sauce et je tourne doucement pour que tout se mélange bien pendant quelques secondes.
Mes Astuces Perso
J'évite toujours l'ajout de vin blanc ou de fromage qui cacheraient le goût subtil des coques. Je mange ce plat directement pour profiter des pâtes encore fermes. Un petit verre de blanc sec va super bien avec ce repas que j'aime déguster avec ma famille dans une ambiance joyeuse et conviviale.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi éviter de saler l'eau des pâtes ?
Les palourdes ajoutent déjà du sel au plat. En ne salant pas, vous contrôlez mieux le goût final sans risquer d'exagérer.
- → Puis-je choisir des palourdes surgelées ?
Les fraiches apportent une saveur incomparable. Les congelées fonctionnent, mais leur goût sera moins puissant et leur jus moins généreux.
- → Faut-il vraiment enlever le sable des palourdes ?
C'est essentiel pour éviter de trouver du sable dans le plat. Si possible, laissez-les tremper plusieurs heures pour un résultat optimal.
- → Et si j'ajoute du vin blanc ?
Le vin blanc pourrait écraser la douceur des palourdes. L'idée est de souligner leur goût naturel au lieu de le masquer.
- → Quelle est la meilleure manière de conserver les palourdes ?
Placez-les dans un récipient avec un linge humide au frigo. Évitez les sacs fermés qui pourraient les étouffer.