Pâtes pois menthe pancetta (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâtes
01 -
340 g d'orechiette
→ Légumes
02 -
140 g de jeunes pousses d'épinards
03 -
300 g de petits pois surgelés, déjà décongelés
→ Viandes
04 -
12 tranches de pancetta fine et douce
→ Herbes et assaisonnements
05 -
1 petite gousse d'ail hachée
06 -
15 ml de jus de citron pressé
07 -
15 ml de menthe fraîche ciselée
→ Produits laitiers
08 -
125 ml de fromage blanc (labneh)
# Instructions:
01 -
Mettez votre four à chauffer à 180 °C et placez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Disposez les tranches de pancetta, puis faites-les rôtir environ un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras et cassez-les en morceaux. Laissez de côté.
02 -
Remplissez une grande casserole d'eau salée, faites bouillir, et plongez-y une partie des petits pois et des jeunes épinards. Laissez cuire brièvement. Retirez avec une écumoire et conservez-les pour plus tard.
03 -
Utilisez la même casserole pour faire cuire les orechiette jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Avant de les égoutter, prélevez 250 ml de l'eau de cuisson.
04 -
Dans la casserole hors du feu, mélangez l'eau de cuisson, les petits pois cuits, les pousses d'épinards blanchies, la menthe, le jus de citron et l'ail. Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée lisse. Assaisonnez avec du sel et un peu de poivre selon votre goût.
05 -
Ajoutez les pâtes cuites dans la casserole et mélangez-les avec les légumes restants (petits pois et épinards). Laissez cuire quelques minutes à chaleur moyenne pour que tout s'épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
06 -
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez une touche de labneh par-dessus, des morceaux de pancetta croustillants et quelques feuilles de menthe fraîches. Dégustez rapidement pendant que c'est chaud !
# Notes:
01 -
Si vous n'avez pas de labneh, utilisez du fromage blanc ou préparez votre propre fromage frais en égouttant un yaourt nature dans un tissu fin durant 4 à 12 heures au réfrigérateur.