Pâtes pois menthe fraîches

Les orecchiettes aux petits pois, nappées de labneh doux, de menthe fraîche et de pancetta ultra croustillante, offrent un mix léger et savoureux. On adore l'association : le côté sucré des petits pois, la menthe pétillante et le croquant salé de la pancetta font tout le charme du plat, peu importe la saison.

J’ai trouvé ce plat lors d’une virée dans le sud de l’Italie, où les orecchiettes sont incontournables. Depuis, j’en fais souvent quand j’invite des amis pour un dîner stylé mais sans prise de tête.

Ingrédients

• 12 fines tranches de pancetta douce : parfait pour ajouter une bonne touche salée
• 300 g de petits pois surgelés (décongelés) : ils amènent une douceur qui équilibre tout
• 140 g de jeunes pousses d’épinards : belles couleurs et plein de bons nutriments
• 340 g d’orecchiettes : leur forme retient super bien la sauce
• 15 ml de menthe fraîche ciselée : la pointe de fraîcheur qui change tout
• 15 ml de jus de citron : réveille et allège le labneh
• 1 gousse d’ail hachée : un petit goût sympa pour lier les saveurs
• 125 ml de labneh : super crémeux, parfait avec les petits pois

Déroulé malin

Pancetta croustillante :

Chauffe ton four à 180°C. Dépose les tranches bien à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient franchement croustillantes. Laisse-les refroidir sur du papier absorbant, puis casse-les grossièrement.

Base crémeuse :

Dans une grande marmite d’eau bouillante salée, jette la moitié des petits pois et des épinards pendant une minute. Sors-les avec une écumoire et garde-les de côté : ils serviront à mixer une sauce bien onctueuse.

Pâtes :

Dans la même eau, fais cuire les orecchiettes comme sur le paquet jusqu’à ce qu’elles restent un peu fermes. N’oublie pas de garder 250 ml de cette eau juste avant d’égoutter, c’est clé pour la sauce.

Sauce verte :

Verse l’eau de cuisson gardée dans ta marmite vide, ajoute les légumes blanchis, la menthe, le jus de citron et l’ail. Mixe tout pour une sauce bien lisse et assaisonne à ton goût.

Tout assembler :

Ajoute les pâtes égouttées, les petits pois et épinards crus à la sauce. Mélange sur feu moyen deux ou trois minutes, juste le temps que la sauce nappe les pâtes.

À table :

Répartis dans des bols, pose un peu de labneh sur chaque, saupoudre de pancetta brisée et ajoute un peu de menthe. Sers aussitôt pour profiter de toutes les textures.

La première fois que je l’ai préparé, j’ai été bluffé par la sauce crémeuse obtenue avec de simples petits pois. Et la menthe du jardin, franchement, ça fait toute la différence pour booster la fraîcheur.

Conservation et Anticipation

Ce plat tient bien deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, ajoute un peu d’eau et chauffe sur feu moyen en remuant. Garde la pancetta et le labneh à part jusqu’au service pour garder le croquant et la fraîcheur. Ça permet de conserver toutes les bonnes textures.

Variantes

Pas de labneh ? Prends du yaourt grec assez égoutté (minimum 4 heures) ou un fromage blanc type quark. Tu veux une version végé ? Troque la pancetta pour des pignons de pin dorés à la poêle : c’est craquant et ça apporte une saveur noisette. Les orecchiettes peuvent être remplacées par des conchiglie ou des farfalle, la sauce s’y accroche aussi très bien.

Accords & Idées de Service

Ce plat se marie top avec un blanc sec comme un Vermentino ou Gavi, ça colle parfaitement à la fraîcheur et aux herbes. Pour un repas complet, mise sur une salade de roquette toute simple avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron. C’est nickel en plat principal léger au printemps, ou en accompagnement chic d’une viande grillée quand il fait frais.

Astuces pro

• Laisse quelques petits pois entiers pour donner du croquant à chaque bouchée
• Un bon labneh change tout : essaie avec du yaourt entier pour un résultat maison au top
• Tu peux faire la pancetta à l’avance, elle gardera son croustillant quelques heures en boîte hermétique

Questions fréquentes

Est-ce qu’on peut utiliser des petits pois frais ?

Bien sûr ! Utilisez des petits pois frais, blanchissez-les légèrement pour conserver leur couleur vive et leur saveur.

Comment remplacer le labneh si je n'en trouve pas ?

Le fromage frais comme le quark ou un fromage blanc égoutté fera très bien l'affaire pour remplacer le labneh.

Peut-on faire les chips de pancetta à l’avance ?

C’est possible ! Préparez-les plus tôt dans la journée et gardez-les à température ambiante dans un récipient bien fermé.

Quelle est une bonne alternative végétarienne ?

Optez pour des noix dorées ou des chips de légumes croquants pour remplacer la pancetta.

Peut-on préparer la sauce en avance ?

Oui, complètement. Gardez-la au frais dans une boîte hermétique et repassez-la doucement à la chaleur avant de l'utiliser.