Pennes courge et cheddar (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 24 tomates cerises, partagées en deux
02 - 1 gousse d'ail, découpée finement
03 - 420 g de courge Butternut, en cubes après épépinage
04 - 100 g de roquette fraîche
05 - 1 oignon jaune, émincé en petits morceaux

→ Pâtes et bases

06 - 340 g de penne complète

→ Liquides et assaisonnements

07 - 250 ml de bouillon de légumes
08 - 45 ml d'huile d'olive
09 - 5 ml de Sambal Oelek ou un autre piment en pâte
10 - Sel et poivre, selon besoin

→ Fromages et noix

11 - 75 g de cheddar vieilli, râpé
12 - 55 g d'amandes rôties en fines lamelles

# Instructions:

01 - Chauffez 15 ml d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et faites revenir les morceaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez 280 g de courge et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le bouillon, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
02 - Versez la préparation d'oignon et courge dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Mettez de côté.
03 - Faites cuire les penne complète dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes (al dente). Prélevez 250 ml de l'eau de cuisson et égouttez les pâtes.
04 - Dans une poêle large, faites saisir les dés de courge restants avec le reste d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et moelleux (environ 10 minutes). Ajoutez les tomates cerises et l'ail. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes en ajustant le sel et le poivre à votre goût.
05 - Dans la poêle, mettez la purée de courge, la roquette, les pâtes égouttées, le cheddar râpé et le Sambal Oelek. Mélangez doucement et versez un peu de l'eau de cuisson réservée si besoin pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez les amandes grillées au-dessus.

# Notes:

01 - Ajouter l'eau de cuisson des pâtes petit à petit aide à obtenir une sauce qui accompagne bien les penne sans être trop liquide.

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