Brioche pesto sarrasin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la pâte à brioche
01 -
4 œufs frais
02 -
1 c. à c. de sel fin
03 -
150 g de beurre doux bien froid
04 -
80 g de lait d'amande (ou autre lait végétal courant)
05 -
2 c. à c. de sucre en poudre
06 -
350 g de farine T65
07 -
150 g de farine complète (ou autre farine au goût prononcé)
08 -
5 g de levure boulangère sèche
→ Pour le pesto & la garniture
09 -
Sarrasin grillé pour donner du croquant
10 -
Pesto (au basilic, à l'ail des ours ou au brocoli selon les envies)
# Instructions:
01 -
Dans un bol, mélangez le lait d'amande tiède avec la levure sèche et remuez doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
02 -
Dans le bol du robot, combinez les farines, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et pétrissez sur vitesse lente. Versez le lait petit à petit, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux et continuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple.
03 -
Formez une boule avec la pâte, saupoudrez-la légèrement de farine et posez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant 2 heures. Conseil : mettez-la au frais toute la nuit si vous voulez une préparation le lendemain.
04 -
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez uniformément le pesto sur la surface, et parsemez avec du sarrasin grillé pour plus de texture.
05 -
Roulez le rectangle de pâte sur lui-même pour en former un boudin. Coupez ce boudin en deux sur toute la longueur et tressez les deux parties ensemble. Posez la tresse dans un grand moule à cake et enfournez pour 50 minutes. Attendez qu'elle refroidisse un peu avant de déguster tiède ou froide.
# Notes:
01 -
Si vous avez le temps, laissez la pâte reposer toute une nuit au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.