Savoureuse brioche sarrasin

Avec cette brioche salée, le pesto et le sarrasin grillé viennent booster la douceur de la pâte, pour un côté rustique et super savoureux à table. Vous allez adorer le mélange entre le moelleux et le petit goût de noisette qui fait toute la différence.

Je fais souvent cette brioche quand j'invite du monde pour un brunch. La première fois, c'est parti en un rien de temps, tout le monde voulait savoir comment la faire. Depuis, c'est mon plan A si je veux épater sans y passer la journée.

Ingrédients irrésistibles

Voilà ce qu'il faut pour la pâte

• 4 œufs : mieux vaut qu'ils soient à température de la pièce, c'est plus facile à mélanger
• Lait végétal 80g : la version soja passera presque inaperçue dans la pâte
• 1 cuillère à café de sel fin : il s'incorpore super bien partout
• 150g de farine de sarrasin : impossible de rater son arôme noisetté et sa richesse
• 2 cuillères à café de sucre blanc : juste ce qu'il faut pour bien balancer les autres parfums
• 350g de farine de blé T65 : la pâte reste légère et pleine de caractère
• 5g de levure boulangère déshydratée : un paquet toujours frais, c'est capital
• 150g de beurre doux bien froid : prenez une bonne marque, ça change tout pour le goût final

Pour la garniture et le pesto

• Pesto à votre goût : l'ail des ours, c'est mon préféré, très frais au palais
• Sarrasin grillé : cherchez des grains croustillants, ils rendent le tout irrésistible

Étapes faciles à suivre

Cuisson :

Mettez la tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Passez au four 50 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Elle est prête quand une lame plantée en ressort sans trace. Patientez au moins 30 minutes avant de la sortir du moule, ça évite les accidents.

Façonnez et garnissez :

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte bien aplatie d'une couche de pesto, en laissant une bordure libre d'un centimètre. Parsemez de sarrasin croustillant partout. Roulez tout bien serré sur la longueur pour un rouleau bien gourmand.

Préparez la levure :

Faites juste tiédir le lait végétal, ajoutez la levure, mélangez doucement et laissez reposer cinq minutes. Des bulles se forment, c'est que tout va bien.

Mélangez les farines :

Dans le bol du robot, versez les deux farines, le sel et le sucre, faites tourner vite fait pour tout répartir. On veut juste une poudre bien homogène.

Ajoutez œufs et liquides :

Mettez les œufs sur le mélange sec, pétrissez trois minutes à vitesse moyenne. Quand la pâte est moins grumeleuse, versez doucement le lait avec la levure et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien uniforme.

Intégrez le beurre :

Découpez le beurre froid en cubes d'environ un centimètre. Ajoutez-les un à un dans la pâte pendant que ça pétrit, attendez que chaque morceau disparaisse avant le suivant. Au bout de dix minutes, la pâte devient lisse et brillante, elle se décolle du bol toute seule.

Première pousse :

Rassemblez doucement la pâte en boule, déposez dans un saladier légèrement fariné et couvrez avec un torchon propre. Laissez lever environ deux heures au chaud, la pâte doit bien gonfler.

Étalez la pâte :

Étalez-la sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné, en rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur. Allez-y doucement, ça évite de chasser l'air.

Réalisez la tresse :

Découpez le rouleau obtenu en deux dans sa longueur, puis croisez doucement les deux parties pour former une tresse. Ça fera des jolies marbrures vertes après cuisson.

Franchement, le sarrasin grillé c'est mon dada ici. Ce côté torréfié réveille complètement le goût, même les enfants pas fans au début en redemandent ! À chaque fois qu'on en emmène en pique-nique, il n'en reste pas une miette.

Astuce fraîcheur

Elle tient trois jours à l'air libre dans une boîte bien fermée ou enroulée dans un torchon. Pour qu'elle reste top plus longtemps, coupez-la en tranches et mettez-les au congélateur. Passez les bouts au grille-pain pour retrouver tout le moelleux, ou alors quelques minutes à 150°C au four: ça redonne du croustillant instantanément.

Idées originales

Trouvez des variantes selon la saison ou vos envies. En été, changez et faites un pesto basilic pignons grillés. L'automne, tentez un pesto au chou kale et noix de Grenoble, super goûteux. Encore plus osé, remplacez le pesto par de la tapenade noire et troquez le sarrasin contre du thym frais. Y'a juste la garniture qui bouge, la base reste la même.

Accords & moments gourmands

Ce pain brioché va aussi bien avec une soupe de courge veloutée en plein automne qu'un gaspacho frais l'été. Pour vos brunchs, accompagnez d'œufs brouillés façon herbes et de tomates confites. Pas mal aussi en base de sandwich, surtout avec du chèvre frais et de la roquette. Et pour un apéro, coupez-la en cubes et proposez différentes huiles pour tremper, succès garanti.

Questions fréquentes

Quelle méthode pour griller le sarrasin ?

Faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse à feu moyen, ajoutez le sarrasin et mélangez constamment jusqu'à percevoir un parfum grillé et obtenir une jolie coloration dorée.

Peut-on remplacer la farine de sarrasin dans la recette ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour une autre farine sans gluten ou tout simplement ajouter plus de farine de blé pour un résultat différent.

Quel genre de pesto convient le mieux ?

Vous pouvez utiliser n’importe quel pesto, mais un pesto maison, comme un pesto d’herbes fraîches ou d’ail des ours, apportera un goût encore plus prononcé.

La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?

C’est possible ! Préparez la pâte la veille, puis laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra d’intensifier les saveurs et simplifiera votre organisation.

Puis-je pétrir ma pâte sans utiliser de robot ?

Oui, le pétrissage manuel est tout à fait faisable. Préparez-vous à pétrir la pâte énergiquement pendant environ 10 à 15 minutes pour qu’elle devienne souple et uniforme.