Pain vapeur coréen poulet frit (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base des pains bao

01 - Farine à pâtisserie
02 - Levure chimique en poudre
03 - Levure de boulanger sèche
04 - Huile neutre, comme tournesol
05 - Sucre blanc raffiné
06 - Eau tiède (environ 37°C)

→ Poulet frit épicé

07 - Cuisses de poulet désossées, sans peau
08 - Poudre de maïzena ou fécule de pomme de terre
09 - Sel et un peu de poivre noir
10 - Racine de gingembre, râpée finement
11 - Huile de friture (type arachide ou autre)

→ Sauce sucrée-salée

12 - Sauce soja classique
13 - Miel ou sirop d'agave (selon disponibilité)
14 - Vinaigre de cidre ou blanc
15 - Ail frais, haché
16 - Gochujang (facultatif pour un peu de piquant)

→ Toppings

17 - Tranches fines de concombre
18 - Ciboulette ou oignon nouveau
19 - Sésame grillé

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélange l'eau tiède, le sucre et la levure sèche. Rajoute la farine et la levure chimique, puis l'huile. Pétris le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Mets-la à lever environ 1 heure à 35°C.
02 - Coupe la pâte levée en portions égales, et façonne des ovales plats après avoir roulé chaque morceau en boule. Laisse-les reposer à nouveau dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
03 - Mariner les morceaux dans un mélange de gingembre râpé, du sel et du poivre. Roule chaque pièce de poulet dans de la fécule de maïs pour envelopper le tout.
04 - Dépose les pains dans un panier à vapeur et laisse cuire environ un quart d'heure. Une fois gonflés et bien cuits, mets-les de côté.
05 - Dans une casserole, fais revenir l'ail dans un peu de matière grasse. Ajoute ensuite la sauce soja, le vinaigre, le miel ou sirop, et éventuellement du gochujang. Laisse mijoter doucement pour épaissir.
06 - Utilise de l'huile chaude et frits les morceaux deux fois pour assurer croustillant et belle coloration. Une fois secs sur papier absorbant, mélange avec la sauce caramélisée.
07 - Ouvre chaque bao vapeur, dispose quelques tranches de concombre, place du poulet croustillant, puis recouvre d'un peu de graines de sésame et de ciboulette fraîchement hachée.

# Notes:

01 - Les pains baos maison se marient à la perfection avec ce poulet croustillant bien caramélisé.
02 - Pour une recette plus douce, laissez de côté le gochujang.

Retour