Petits pois et labneh (Version imprimable)
Orecchiettes, purée de petits pois, labneh et pancetta croustillante. Frais et savoureux.
# Ce dont vous avez besoin:
Légumes
01 -
300 g de petits pois surgelés et décongelés
02 -
140 g d’épinards tendres
Protéines
03 -
12 fines tranches de pancetta douce
Herbes et assaisonnements
04 -
15 ml de menthe finement coupée, ainsi qu'un peu plus pour garnir
05 -
15 ml de jus de citron bien frais
06 -
1 gousse d’ail écrasée
Pâtes
07 -
340 g de pâtes orecchiettes
Produits laitiers
08 -
125 ml de fromage labneh
# Préparation:
01 -
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. Couvrez une plaque avec un papier cuisson ou un tapis de silicone.
02 -
Disposez les tranches de pancetta sur la plaque et laissez-les dorer jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, environ 15 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, cassez-les en morceaux et mettez-les de côté.
03 -
Chauffez une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Dans cette eau bouillante, plongez 150 g de petits pois et 70 g d’épinards, juste pour les blanchir, et retirez-les ensuite à l’aide d’une écumoire. Conservez-les dans un bol.
04 -
Dans la même casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les orechiettes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Gardez 250 ml de l’eau de cuisson et égouttez ensuite les pâtes.
05 -
Hors feu, combinez l’eau de cuisson mise de côté, les petits pois blanchis, la menthe, l’ail et le jus de citron dans la grande casserole. Mixez pour obtenir un mélange velouté. Salez, poivrez, et mélangez bien.
06 -
Ajoutez les pâtes, les légumes restants dans votre sauce préparée. Remuez doucement afin de bien enrober chaque pâte. Laissez épaissir légèrement à feu doux pendant 2-3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
07 -
Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Complétez avec une cuillerée de labneh, les morceaux de pancetta croustillants, et un peu de menthe fraîche par-dessus.
# Bon à savoir:
01 -
Le fromage labneh, un produit originaire du Moyen-Orient, peut être remplacé par du fromage frais comme du quark, ou fabriqué à la maison en filtrant un yaourt nature dans une étamine au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.