Petits pois et labneh

Les orecchiettes aux petits pois, labneh, menthe et pancetta croustillante, c’est devenu mon plat chouchou pour épater sans devoir y passer des heures. Entre la menthe qui rafraîchit et le côté doux du labneh, ça me rappelle les bons repas famille du printemps.

Le mélange du labneh ultra crémeux et de la pancetta bien croustillante fait toujours un carton à ma table. Je suis tombée sur cette idée en voulant casser la routine des pâtes, et maintenant, dès que c’est la saison des petits pois tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Pancetta: Fine et douce, cette charcuterie apporte une bonne dose de croquant salé, misez sur une pancetta de qualité pour plus de goût
• Petits pois: Surgelés ou frais blanchis, ils donneront un résultat tendre et sucré, prenez-les bien verts
• Bébés épinards: Offrent une touche veloutée et un goût végétal léger, prenez-les frais
• Orecchiettes: Leur forme unique accroche bien la sauce, privilégiez des pâtes de blé dur
• Menthe fraîche: Ajoute un vrai coup de pep’s, ciselez juste avant de servir
• Jus de citron: Met en valeur toutes les saveurs, bio c’est mieux pour éviter les pesticides
• Ail: Amène du caractère, choisissez une gousse bien ferme
• Labneh: Ultra doux et crémeux sinon fromage blanc épais type quark, choisissez-le bien riche

Étapes faciles

Pancetta croustillante:

Posez les tranches sur une plaque avec du papier cuisson ou un tapis réutilisable. Enfournez à 180°C pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et craquantes. Égouttez sur du papier absorbant, puis cassez-les en morceaux. Mettez de côté.

Petits pois et épinards blanchis:

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Jetez-y la moitié des pois et épinards, laissez une ou deux minutes, puis sortez-les avec une écumoire dans un bol.

Pâtes al dente:

Dans la même eau, cuisez les orecchiettes al dente. Prélevez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Sauce verte express:

Remettez la casserole vide sur le feu, ajoutez l’eau de cuisson. Mélangez les pois et épinards blanchis, la menthe, le citron et l’ail. Mixez pour obtenir une sauce bien lisse. Salez, poivrez selon vos envies.

Mélange final:

Ajoutez les pâtes, le reste des petits pois et épinards. Remuez pour tout enrober, rechauffez deux ou trois minutes jusqu’à ce que la sauce accroche bien. Goûtez, ajustez si besoin.

À table !

Dressez dans des bols, ajoutez de belles cuillérées de labneh, parsemez de chips de pancetta et de menthe en plus. Dégustez tant que c’est bien chaud.

Infos utiles

On a plein de fibres et de protéines végétales ici. Ce plat peut être préparé à l’avance et se réchauffe bien. C’est vraiment le bon compromis entre fraîcheur et gourmandise. Ma menthe préférée, c’est celle du jardin, elle parfume tout et fait remonter les souvenirs d’été à cueillir les herbes. La première fois, c’est ma fille qui m’a aidée à casser la pancetta, depuis, c’est devenu notre petit rituel.

Épingler

Garde facile

Ce plat reste très bon deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour garder la sauce bien fraîche, mettez le labneh et la pancetta au dernier moment si vous réchauffez. Ça se réchauffe nickel au micro-ondes ou à la poêle à feu doux. Ajoutez juste un peu d’eau si la sauce épaissit.

Alternatives sympas

Vous pouvez changer le labneh par du fromage blanc épais style quark ou une ricotta bien égouttée. Pour une version veggie, troquez la pancetta contre des chips de légumes maison ou quelques noisettes grillées concassées. Pas d’orecchiettes ? Optez pour d’autres pâtes courtes comme les rigatoni ou les farfalle.

À servir avec

Ce plat se suffit à lui-même mais il fait un super duo avec une salade de roquette citronnée et des copeaux de parmesan. Pour un repas au top, servez avec un vin blanc sec ou de la limonade maison pour plus de fraîcheur.

Petite note culturelle

Les orecchiettes viennent des Pouilles, tout au sud de l’Italie. Leur forme s’inspire des petites oreilles, d’où leur nom. Avec les petits pois et la menthe, on est dans la fusion méditerranéenne : entre fraîcheur lactée et plaisir des charcuteries italiennes. La pancetta croustillante apporte un vrai côté festif à l’ensemble.

Trucs de chef

• Séchez bien la pancetta avant cuisson pour qu’elle reste ultra-croustillante
• Gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce à la fin
• Si la sauce est trop épaisse, rajoutez de l’eau chaude petit à petit pour retrouver la bonne consistance

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une sauce ultra-crémeuse ?

Ajustez avec un supplément de labneh ou ajoutez une cuillère de crème entière pour encore plus de douceur.

→ Y a-t-il des alternatives au labneh ?

Bien sûr, testez avec du mascarpone, du fromage blanc ou du yaourt grec bien épais.

→ Petits pois frais ou surgelés ?

Les deux conviennent, mais blanchissez les frais pour garder leur belle teinte.

→ Comment préserver le croquant des chips ?

Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante une fois qu'elles ont bien refroidi.

→ Une alternative à la menthe ?

Si vous préférez, essayez avec du basilic ou de la ciboulette pour une saveur différente.