Pistache et Rose Délicat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 150 g de pistaches non salées, sans peau
02 - 170 g de semoule fine de blé
03 - 100 g de poudre d'amande nature
04 - 330 g de sucre cristallisé
05 - 300 g de beurre doux mou
06 - 4 œufs bien frais
07 - Zeste d'un citron jaune
08 - 1 cuillère à soupe d'eau de rose de qualité
09 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
10 - ½ cuillère à café d'extrait naturel de vanille
11 - 3 gousses de cardamome écrasées
12 - 1¼ cuillère à café de levure chimique
13 - ¼ cuillère à café de sel fin
14 - 20 g de pistaches hachées (pour le décor)

→ Crème à la Rose

15 - 200 g de yaourt nature doux
16 - 200 g de crème semi-épaisse
17 - 1 cuillère à soupe de sucre glace fin
18 - 1 cuillère à café d'eau de rose parfumée

→ Sirop

19 - 80 ml d'eau parfumée à la rose
20 - 100 g de sucre blanc
21 - 100 ml de jus de citron pressé

→ Pétales de Rose Cristallisés

22 - 1 blanc d'œuf battu légèrement
23 - 10 g de pétales de rose fraîches (non traitées)
24 - 25 g de sucre granulé blanc

# Instructions:

01 - Montez doucement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il mousse. Trempez chaque pétale de rose dedans, saupoudrez de sucre, puis placez-les à plat sur une plaque de cuisson. Chauffez votre four à 100°C et laissez sécher pendant environ 30 minutes. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs au toucher.
02 - Préchauffez le four à 180°C. Dans un mixeur, mélangez les pistaches et les graines de cardamome pour obtenir une poudre. Ajoutez la poudre d'amande, la semoule, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à avoir une texture crémeuse. Incorporez un à un les œufs. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange.
03 - Incorporez le zeste, le jus de citron, l'eau de rose et l’extrait de vanille. Versez la pâte homogène dans un moule préparé et nivelez bien la surface. Faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.
04 - Dans un bol, fouettez ensemble le yaourt, la crème fraîche, le sucre glace et l'eau de rose. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement épaisse puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
05 - Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre et l'eau de rose. Faites chauffer à feu moyen et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir un peu.
06 - Après cuisson, versez généreusement le sirop sur le dessert encore chaud. Décorez avec les pistaches hachées et les pétales de rose cristallisés. Servez chaque part avec une cuillère bien remplie de crème à la rose.

# Notes:

01 - Inspiré par le célèbre chef Yotam Ottolenghi
02 - Un dessert délicat aux parfums méditerranéens
03 - Idéal pour une touche élégante à la fin d’un repas

Retour