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La basboussa pistache-rose façon Ottolenghi mélange brillamment les saveurs orientales classiques avec une touche moderne. Ce dessert combine la texture granuleuse de la semoule aux arômes délicats de rose et pistache, créant un moment de plaisir vraiment unique.
Cette basboussa revisitée montre comment Ottolenghi réinvente les douceurs traditionnelles avec une approche fraîche et inventive.
Ingrédients Magiques et Leurs Petits Plus
Pour le gâteau :
- Cardamome (3 capsules) : Prenez des capsules vertes qui sentent bon quand on les ouvre
- Pistaches (170g) : Choisissez celles de Sicile ou d'Iran, sans peau pour une belle couleur
- Poudre d'amande (100g) : Bien fine et récente pour un maximum de douceur
- Semoule fine (170g) : Cherchez la plus fine possible pour une texture parfaite
- Beurre (300g) : Prenez du bon beurre doux avec au moins 82% de matière grasse
- Œufs (4 gros) : Sortez-les du frigo une heure avant pour qu'ils soient à température
- Eau de rose (2 c. à soupe) : Achetez une version pour pâtisserie, pas celle pour cosmétique
- Extrait de vanille (½ c. à café) : Du vrai extrait bourbon, pas de l'arôme
Pour la crème :
- Yaourt grec (200g) : Bien épais avec au moins 10% de matière grasse
- Crème fraîche (200g) : Prenez-la bien épaisse, à 30% minimum
- Eau de rose (1 c. à soupe) : La même que celle du gâteau
Pour le sirop :
- Jus de citron (100ml) : Pressez des citrons bio tout frais
- Eau de rose (80ml) : N'hésitez pas à en mettre assez pour bien sentir le parfum
- Sucre (100g) : Du sucre en poudre classique qui se dissout facilement
Préparation Pas à Pas Simplifiée
- Étape 1 : Préparer les jolis pétales sucrés
- - Chauffez le four à 100°C sans chaleur tournante
- Choisissez des pétales de rose tout frais
- Fouettez légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il mousse un peu
- Badigeonnez doucement chaque pétale avec un petit pinceau
- Couvrez de sucre des deux côtés
- Tapotez pour enlever le trop-plein de sucre
- Alignez-les sur du papier cuisson sans qu'ils se touchent
- Laissez-les sécher 30 minutes exactement
- Gardez un œil dessus pour éviter qu'ils brunissent - Étape 2 : Préparer la base du gâteau
- - Montez le four à 180°C
- Graissez bien votre moule à bord amovible
- Tapissez-le de papier cuisson qui dépasse un peu
- Cassez les capsules de cardamome
- Mixez les graines avec les pistaches sans trop pulvériser
- Ajoutez la poudre d'amande, la semoule, la levure et le sel
- Mélangez bien tous ces ingrédients secs - Étape 3 : Mélanger les ingrédients humides
- - Assurez-vous que votre beurre soit bien mou
- Battez-le avec le sucre sans trop fouetter
- Ajoutez un œuf, mélangez, puis un autre, et ainsi de suite
- Pas de panique si ça a l'air un peu bizarre
- Versez les ingrédients secs doucement en mélangeant à la main
- Ajoutez les zestes, le jus de citron, l'eau de rose et la vanille
- Mélangez juste ce qu'il faut, sans trop travailler la pâte - Étape 4 : Cuire et imbiber
- - Mettez la pâte dans le moule
- Égalisez bien la surface
- Surveillez la cuisson pendant 55-60 minutes
- Préparez le sirop 10 minutes avant la fin
- Faites bouillir tous les ingrédients du sirop ensemble
- Versez tout de suite sur le gâteau encore chaud
- Parsemez de pistaches concassées par-dessus
- Laissez bien absorber le sirop
J'adore particulièrement la crème à la rose dans cette recette. Elle apporte une fraîcheur qui va super bien avec le côté riche du gâteau.
Cette basboussa marie parfaitement les saveurs d'Orient et les techniques modernes. Chaque bouchée révèle plein de parfums tout en restant super équilibrée.
Pour réussir, il faut de bons produits, surtout l'eau de rose qui doit être de qualité pour pas que ça goûte le parfum bon marché.
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La texture finale doit être bien moelleuse sans être trop mouillée, alors faites attention à bien répartir le sirop partout.
Ma petite touche perso? J'aime ajouter des framboises ou des fraises au moment de servir, leur petit côté acidulé se marie super bien avec la douceur du gâteau.
Gardez votre gâteau sous une cloche à température ambiante. Il sera parfait pendant 24h, après ça, la texture commence à changer.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi une basboussa ?
- C'est un gâteau traditionnel méditerranéen fait de semoule et imbibé d'un sirop sucré parfumé.
- → Par quoi remplacer la rose ?
- Vous pouvez essayer l'extrait de vanille ou même du zeste d'agrume si la rose ne vous plaît pas.
- → Comment la garder fraîche ?
- Placez-la à température ambiante dans une boîte hermétique 2 à 3 jours ou au frigo jusqu'à 5 jours.
- → Faut-il vraiment des pétales ?
- Non, les pétales ne sont qu'un bonus esthétique. Vous pouvez très bien vous en passer.
- → Puis-je la congeler ?
- Oui, congelez-la jusqu'à un mois. Décongelez doucement et réchauffez un peu avant de la servir.